김대석 셰프 묵은지 멸치볶음
설탕으로 군내를 잡은 묵은지와 미림으로 비린내를 제거한 잔멸치를 고소하게 볶아낸 밑반찬
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 멸치는 불을 켜지 않은 상태에서 미림으로 먼저 코팅해야 비린내가 깔끔하게 제거됩니다.
- 묵은지는 설탕으로 밑간을 꼭 해주어야 오랫동안 보관하며 생긴 군내나 찌든 맛이 사라집니다.
- 멸치를 너무 오래 바삭하게 볶지 말고 약간 촉촉하게 볶아야 묵은지와 부드럽게 잘 어우러집니다.
이런 분들에게 추천
- 냉장고에 남아 있는 묵은지를 색다르고 맛있게 처리하고 싶은 분들.
- 일주일 동안 두고두고 먹을 든든한 밑반찬을 찾는 분들.
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