김대석 한정식 갈치조림

Name: 김대석 한정식 갈치조림
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 갈치 1마리; 물 1,250ml (육수용); 건고추 2개; 건다시마 10g; 건새우 10g; 무 200g; 양파 1/2개 (140g); 애호박 1/4개 (80g); 청양고추 2개; 홍고추 1개; 대파 1뿌리; 민물새우 30g (또는 새우젓 15g); 재래식 된장 1큰술 (20g); 다진 마늘 1큰술 (23g); 미원 한 꼬집 (선택); 설탕 2큰술 (16g); 다진 생강 1/2큰술 (10g); 국간장 1큰술 (8g); 진간장 4큰술 (24g); 고춧가루 4큰술 (27g); 청양고춧가루 1/4큰술 (3g); 소주 1/4컵 (37g)

비법 육수에 민물새우를 갈아 넣은 특제 양념장으로 깊고 진한 감칠맛을 내는 갈치조림

예상 40분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

갈치무민물새우건새우건다시마고춧가루진간장소주

필요한 재료 3인분

갈치 1마리

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갈치 무 민물새우 건새우 건다시마 고춧가루 진간장

김대석 호박 무 갈치조림

국간장과 물엿에 밑간한 애호박과 무 위에 갈치와 채소를 올려 칼칼한 양념으로 졸이는 갈치조림

40분보통고기/메인

갈치애호박무국간장물엿

밥도둑칼칼한국물자작

김대석 고사리 갈치조림

된장을 살짝 더해 비린내를 완벽하게 잡은 양념장에 고사리를 미리 버무려 감칠맛을 극대화한 명품 갈치조림

35분보통고기/메인

갈치고사리무대파양파

밥도둑집밥국물요리

옥주부 갈치조림

비린내 없이 매콤하고 자작한 국물로 밥도둑이 되는 갈치조림 레시피입니다.

30분보통고기/메인

물 1,250ml (육수용)

건고추 2개

건다시마 10g

건새우 10g

무 200g

양파 1/2개 (140g)

애호박 1/4개 (80g)

청양고추 2개

홍고추 1개

대파 1뿌리

민물새우 30g (또는 새우젓 15g)

재래식 된장 1큰술 (20g)

다진 마늘 1큰술 (23g)

미원 한 꼬집 (선택)

설탕 2큰술 (16g)

다진 생강 1/2큰술 (10g)

국간장 1큰술 (8g)

진간장 4큰술 (24g)

고춧가루 4큰술 (27g)

청양고춧가루 1/4큰술 (3g)

소주 1/4컵 (37g)

레시피

무는 약 8mm 두께로 도톰하게 썰고, 양파, 애호박, 대파, 고추는 조림용 크기로 알맞게 썹니다.
냄비에 물 1,250ml를 부은 뒤 가위로 자른 건고추, 건새우, 건다시마를 넣고 끓여 7분간 육수를 우려냅니다.
끓는 육수 중 3국자를 따로 그릇에 덜어내어 식혀둡니다.
7분 후 육수의 건더기를 건져내고, 썰어둔 무를 넣어 중불에서 5분간 먼저 끓여 무를 반쯤 익힙니다.
식혀둔 육수 3국자와 민물새우 30g을 믹서기에 부드럽게 갈아줍니다.
갈아둔 민물새우에 소주, 고춧가루, 청양고춧가루, 설탕, 진간장, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 된장, 미원(선택)을 섞어 특제 양념장을 만듭니다.
무를 조리던 육수에 손질된 갈치를 얹고, 양념장의 2/3 정도를 갈치 위에 올려 뚜껑을 닫고 3분간 조립니다.
3분 후 뚜껑을 열고 준비한 양파와 애호박을 넣은 뒤, 약불로 줄여 은근하게 3분간 더 조립니다.
남은 양념장을 모두 얹어 고운 색감을 내고 대파, 청양고추, 홍고추를 올린 뒤 3분간 자작하게 졸여 마무리합니다.