김대석 호박 무 갈치조림

Name: 김대석 호박 무 갈치조림
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 갈치 1마리; 애호박 1개; 무 150g; 국간장 2큰술; 물엿 1큰술; 물 500ml; 대파 1대; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 양파 0.5개; 고춧가루 3큰술; 된장 0.3큰술; 다진 마늘 1큰술; 생강청 0.3큰술; 설탕 0.5큰술; 진간장 2큰술; 소주 2큰술

국간장과 물엿에 밑간한 애호박과 무 위에 갈치와 채소를 올려 칼칼한 양념으로 졸이는 갈치조림

예상 40분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

갈치애호박무국간장물엿대파청양고추소주

필요한 재료 3인분

갈치 1마리

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

갈치 애호박 무 국간장 물엿 대파 청양고추

김대석 한정식 갈치조림

비법 육수에 민물새우를 갈아 넣은 특제 양념장으로 깊고 진한 감칠맛을 내는 갈치조림

40분보통고기/메인

갈치무민물새우건새우건다시마

밥도둑손님맞이매운맛

김대석 고사리 갈치조림

된장을 살짝 더해 비린내를 완벽하게 잡은 양념장에 고사리를 미리 버무려 감칠맛을 극대화한 명품 갈치조림

35분보통고기/메인

갈치고사리무대파양파

밥도둑집밥국물요리

신동민 갈치조림

시판 쯔유와 생강을 활용해 비린내 없이 달콤 짭조름하게 조려내는 초간단 갈치조림

25분쉬움고기/메인

애호박 1개

무 150g

국간장 2큰술

물엿 1큰술

물 500ml

대파 1대

청양고추 2개

홍고추 1개

양파 0.5개

고춧가루 3큰술

된장 0.3큰술

다진 마늘 1큰술

생강청 0.3큰술

설탕 0.5큰술

진간장 2큰술

소주 2큰술

레시피

애호박은 반으로 갈라 도톰한 두께로 어슷썰기 하고, 무는 반으로 나누어 한입 크기로 썹니다.
썬 호박과 무에 국간장 2큰술과 물엿 1큰술을 넣고 잘 버무려 15분간 절여둡니다. (중간에 상하를 뒤집어 줍니다.)
대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰고, 양파는 도톰하게 채 썰어 준비합니다.
볼에 고춧가루 2큰술, 된장 0.3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강청 0.3큰술, 설탕 0.5큰술, 진간장 2큰술, 소주 2큰술을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
냄비에 물 500ml를 끓이고, 끓어오르면 먼저 무만 건져 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 7분간 초벌로 삶아 익힙니다.
무가 반쯤 익으면 절여둔 호박을 남은 소스째 모두 넣고, 그 위에 비늘을 긁어내 깨끗이 씻어낸 갈치를 얹습니다.
갈치 위에 채 썬 양파를 고루 얹고, 믹싱 볼에 남은 양념장에 냄비 국물을 살짝 부어 완전히 풀어준 뒤 갈치 위에 고루 끼얹어 줍니다.
어슷썬 대파, 청양고추, 홍고추를 갈치 위에 고루 올린 뒤, 마무리로 고춧가루 1큰술을 고루 뿌려줍니다.
뚜껑을 닫고 약불에서 은근하게 10분간 졸여내어 갈치와 무, 호박에 양념이 쏙 배도록 하여 마무리합니다.

애호박과 무를 썰어 국간장과 물엿에 15분간 재워 간을 들이고 부서짐을 방지합니다.
끓는 물에 무를 넣어 7분간 먼저 익힌 뒤, 절인 호박과 손질한 갈치, 야채를 켜켜이 올립니다.
양념장을 끼얹고 고명용 고춧가루를 더해 약불로 10분간 뭉근하게 조려냅니다.

조리 팁

무와 호박을 조리하기 전에 국간장과 물엿에 미리 절여 놓으면 간이 골고루 배어 깊은 맛이 날 뿐만 아니라, 끓여도 부서지지 않고 기분 좋은 쫀득한 식감이 유지됩니다.
양념장에 약간의 된장과 소주를 섞어 사용하면 갈치 특유의 비린내를 충분히 차단하고 구수하면서도 깊은 감칠맛을 완성할 수 있습니다.
갈치는 조리기 전 비늘을 가볍게 칼로 긁어 제거하고 씻어야 국물이 탁해지거나 비린 맛이 우러나는 것을 막을 수 있습니다.