김대석 콜라비 깍두기
제철 콜라비를 소금에 절이지 않고 바로 버무려 천연의 단맛과 극강의 아삭함을 살린 별미 깍두기
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 콜라비는 무와 달리 소금에 절이면 특유의 탄탄하고 아삭한 식감이 줄어들고 천연의 달콤한 수분이 빠져나가므로 절이지 않고 바로 버무려야 맛이 좋습니다.
- 양파 1/4개를 강판에 갈아 양념장에 섞어주면 인위적인 단맛 대신 김치의 숙성을 돕고 자연스럽고 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 쪽파는 처음부터 넣고 강하게 치대면 풋내가 날 수 있으므로, 콜라비를 양념에 완전히 버무린 후 마지막 단계에 넣어 가볍게 섞어주는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 일반 무 깍두기보다 더 아삭하고 달콤한 식감의 이색 김치를 맛보고 싶은 분들.
- 절이는 과정 없이 양념장만 만들어 바로 완성하는 초간단 김치 레시피를 찾는 분들.
- 갈아 넣은 양파와 새우젓 조합으로 깔끔하고 시원한 밑반찬을 만들고 싶은 분들.
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