김대석 마늘 꿀절임

Name: 김대석 마늘 꿀절임
Cook time: 810 min
Total time: 810 min
Yield: 5인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 햇마늘 600g; 벌꿀 적당량

마늘을 10분간 찐 뒤 식품건조기에서 말리고 벌꿀에 담아 쫀득하게 즐기는 마늘 꿀절임

예상 13시간 30분 난이도 보통 간식/디저트

주요 재료

마늘벌꿀

필요한 재료 5인분

햇마늘 600g
벌꿀 적당량

레시피

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55분보통고기/메인

찜기에 물 1L를 붓고 채반을 올린 뒤 껍질을 까서 준비한 햇마늘 600g을 안칩니다.
수증기가 올라오는 시점부터 가스불을 강불로 유지하여 딱 10분 동안만 쪄냅니다.
찐 마늘을 체에 밭쳐 넓게 펼쳐둔 후 실온에서 20분간 완전히 식힙니다.
건조 속도의 균형을 맞추기 위해 알이 굵은 마늘과 자잘한 마늘을 따로 분류합니다.
식품건조기 아래 칸에는 굵은 마늘을, 위 칸에는 작은 마늘을 올린 뒤 70도 온도에서 8시간 동안 건조합니다.
건조가 끝나면 기기에서 꺼내어 실온에서 5시간 동안 추가로 더 건조해 수분을 완전히 날려줍니다.
쫀득한 질감으로 변한 마늘을 깨끗하게 소독한 유리병에 가득 담아줍니다.
나무 숟가락을 사용하여 마늘이 자작하게 잠길 정도로 벌꿀을 넉넉히 부어 마무리합니다.

마늘을 김이 오르는 찜기에 강불로 10분간 쪄낸 후 실온에서 식힙니다.
식품건조기 70도에서 8시간 말린 뒤 실온에서 5시간 더 건조해 쫀득하게 만듭니다.
소독한 유리병에 말린 마늘을 담고 벌꿀을 가득 채워 잠기도록 둡니다.

조리 팁

마늘을 10분 이상 오래 찌면 뭉개질 수 있으므로 시간을 지킵니다.
굵은 마늘과 작은 마늘을 나누어 건조기 트레이에 올리면 건조 상태를 맞추기 쉽습니다.
마늘과 보관 병의 수분을 충분히 제거한 뒤 벌꿀을 붓습니다.

이런 분들에게 추천

마늘 특유의 아린 매운맛 없이 달콤하고 쫀득한 디저트처럼 즐기고 싶으신 분들.
식품건조기를 활용해 장기 보관이 가능한 담백한 담백한을 선호하시는 분들.

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필요한 재료 🛒5인분

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