신동민 고등어 초절임
신선한 고등어 손질법부터 소금과 식초 숙성을 통해 비린내를 잡고 감칠맛을 극대화하는 정통 시메사바 레시피
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 소금 절임 시간은 고등어 크기에 비례하며, 크고 살이 두꺼운 대물 고등어는 25~30분, 일반적인 크기는 10~15분 정도가 적당합니다.
- 신선도가 훌륭한 고등어라면 식초에 레몬이나 다시마를 추가하기보다 순수 식초와 소금만 사용하는 것이 원재료 본연의 깔끔하고 깊은 맛을 돋보이게 합니다.
- 살이 매우 부드러우므로 손질 시 손의 온도가 너무 닿지 않게 하고 칼날을 세워 섬세하게 다루어야 살이 뭉개지지 않습니다.
이런 분들에게 추천
- 고급 일식 전문점의 시메사바를 집에서 완벽하게 직접 구현해보고 싶으신 분들.
- 생선 손질 기술과 정통 일식 초절임 숙성 비법을 전문적으로 배우고 싶으신 분들.
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직접 조리한 경험을 알려주시면 더 믿을 만한 레시피를 만드는 데 도움이 됩니다.
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