김대석 셰프 수제 단무지

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 식초는 열을 가하면 새콤한 풍미가 산화되어 날아가므로, 반드시 치자물을 끓이고 완전히 식힌 다음에 마지막에 섞어주어야 합니다.
• 단무지 무는 껍질을 확실하게 제거해야 겉돌지 않고 고르게 절여지며 한결같이 아삭한 식감이 유지됩니다.
• 단맛을 낼 때 뉴슈가를 조금 가미해 주면 일반 설탕만 썼을 때보다 중식당 단무지처럼 당기는 감칠맛이 살아납니다.
• 완성된 반달 단무지는 그냥 먹어도 좋고, 참기름과 고춧가루, 물엿을 약간씩 넣어 조물조물 무쳐내면 훌륭한 밑반찬이 됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐시판 단무지의 인공 첨가물이 걱정되어 깔끔한 수제 반찬을 원하시는 분들.
• ⭐김밥이나 짜장면에 곁들일 아삭하고 새콤달콤한 무절임을 직접 대량 보관하고 싶으신 분들.