김대석 마늘종 황태채 무침
살짝 데쳐 아린 맛을 뺀 마늘종과 전분가루로 볶아 쫀득함을 살린 황태채를 매콤달콤한 볶음 양념에 무쳐낸 반찬
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 마늘종을 데칠 때 소주를 넣으면 알싸하고 아린 매운맛이 날아가고 고유의 단맛이 극대화됩니다.
- 데친 마늘종을 찬물에 헹구면 단맛이 빠져나가므로 채반에서 그대로 식혀야 맛있습니다.
- 황태채를 전분 가루로 코팅하여 볶아주면 나중에 양념에 무쳤을 때 겉은 쫀득하고 속은 부드러운 식감이 유지됩니다.
- 양념에 조청을 넣고 달달 볶아주어야 반찬에 번지르르한 윤기가 돌고 양념이 착 달라붙습니다.
이런 분들에게 추천
- 마늘종의 아삭함과 황태채의 쫀득한 식감을 동시에 즐기는 이색 반찬을 원하시는 분들.
- 입맛 돋우는 매콤달콤하고 윤기 흐르는 밑반찬 레시피를 찾으시는 분들.
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