김대석 도라지 황태채무침
뉴슈가와 식초로 도라지의 쓴맛을 깔끔하게 잡고, 진간장으로 밑간한 황태채를 매콤달콤한 고추장 양념에 버무린 밥도둑 무침
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 도라지를 소금에 박박 씻으면 수분이 빠져 질겨지므로, 뉴슈가와 식초 물에 가볍게 절여야 아삭함이 살아납니다.
- 절인 도라지를 흐르는 물에 씻으면 맛있는 성분이 날아가므로 채반에 건져내기만 합니다.
- 황태채를 물에 오래 담가두면 부풀어서 맛이 없어지므로 스치듯 적셔 바로 짜내야 합니다.
- 도라지 자체에 수분감이 있으므로 양념장은 물기 없이 뻑뻑하게 만들어야 무쳤을 때 겉돌지 않습니다.
이런 분들에게 추천
- 도라지 특유의 쓴맛 때문에 도라지 요리를 기피하셨던 분들.
- 황태채의 부드러움과 도라지의 아삭함을 동시에 즐기고 싶은 분들.
- 명절 기름진 음식과 곁들일 매콤하고 개운한 무침 반찬을 찾는 분들.
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