김대석 강된장

Name: 김대석 강된장
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 시판용 된장 3큰술; 집된장 1큰술; 고추장 1큰술; 국물용 멸치 15g (대가리와 내장 제거 후 3등분한 것); 삶은 보리쌀 1큰술; 정수물 1컵(종이컵); 들기름 1큰술; 식용유 1큰술 반; 원당 1큰술; 양파 1/2개; 애호박 1/3개; 대파 1/2대; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 마늘 3개

삶은 보리쌀을 넣어 짜지 않고 톡톡 터지는 구수한 맛이 일품인 쌈장 겸 밥반찬용 시골식 강된장

예상 20분 난이도 쉬움 국/찌개/탕

주요 재료

된장집된장고추장멸치보리쌀양파애호박청양고추

필요한 재료 3인분

시판용 된장 3큰술

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된장 집된장 고추장 멸치 보리쌀 양파 애호박 청양고추

이 남자의 cook 짜지 않은 강된장

볶은 콩가루를 더해 짠맛을 중화하고 구수한 감칠맛을 극대화하여 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹기 좋은 저염 강된장

20분쉬움국/찌개/탕

된장고추장애호박양파청고추

밥도둑냉장고털이집밥

자취요리신 참치 강된장찌개

재료를 볶는 번거로움 없이 뚝배기에 채소와 양념을 한데 넣고 졸이다가 참치캔과 들기름으로 풍미를 더한 밥도둑 강된장찌개

15분쉬움국/찌개/탕

참치캔양파대파청양고추된장

밥도둑냉장고털이집밥

김대석 우렁강된장

밀가루로 이물질을 제거한 우렁이에 멸치와 두부를 넣어 감칠맛은 살리고 짠맛은 줄인 밥도둑 우렁강된장

20분쉬움

집된장 1큰술

고추장 1큰술

국물용 멸치 15g (대가리와 내장 제거 후 3등분한 것)

삶은 보리쌀 1큰술

정수물 1컵(종이컵)

들기름 1큰술

식용유 1큰술 반

원당 1큰술

양파 1/2개

애호박 1/3개

대파 1/2대

청양고추 2개

홍고추 1개

마늘 3개

레시피

양파 반 개와 애호박 1/3개는 씹는 재미가 있도록 약간 굵게 다지고, 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 준비합니다.
마늘 3개는 칼등으로 으깬 뒤 칼로 잘게 다져 마늘 본연의 향과 식감을 살려줍니다.
국물용 멸치는 손질한 뒤 가위로 3등분하여 잘게 잘라둡니다.
팬에 식용유 1큰술 반을 두르고 썰어둔 양파, 대파, 애호박, 다진 마늘을 중불에서 약 2분간 충분히 볶아 다른 그릇에 담아둡니다.
동일한 팬에 멸치를 먼저 볶아 비린내를 날린 뒤, 시판용 된장 3큰술과 집된장 1큰술을 넣어 약 1분간 기름에 볶아 짠맛을 부드럽게 카라멜라이징해 줍니다.
된장이 잘 볶아지면 정수물 1컵을 붓고 불을 센불로 올린 뒤, 볶아두었던 야채와 삶은 보리쌀 1큰술을 함께 넣어 섞어줍니다.
고추장 1큰술과 원당 1큰술을 마저 넣고 잘 저어주며 자작한 농도가 될 때까지 보글보글 끓여줍니다.
원하는 걸쭉함이 되면 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고, 들기름 1큰술을 둘러 구수함을 배가시킨 뒤 불을 끕니다.