주요 재료 🥩
팽이버섯양파대파마늘된장고추장치킨스톡청양고추
자취요리신 팽이버섯 무수분 강된장
물을 단 한 방울도 넣지 않고 채소와 팽이버섯 자체의 수분만으로 진하게 졸여낸 매콤 짭조름한 밥도둑 강된장
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 다른 반찬 없이 강된장 하나로 밥 두세 공기를 비워내고 싶은 분들
- ⭐ 집에 남는 팽이버섯과 기본 채소들로 건강하고 깊은 맛의 찌개 대용 요리를 하고 싶은 분들
- ⭐ 매콤 짭짤하면서도 씹는 재미가 있는 만능 비빔 양념을 원하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 팽이버섯 2봉지(약 300g 이상)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 넉넉히
- 된장 1큰술 반
- 고추장 반큰술
- 설탕 반큰술
- 치킨스톡(또는 소고기 다시다) 1/3큰술
- 청양고추 2개
- 통깨 약간
- 밥 1공기
레시피 🍳
- 뚝배기나 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러 전체적으로 기름칠을 해줍니다.
- 양파와 대파는 잘게 다지듯 썰어 넣고 다진 마늘 1큰술과 함께 채소의 숨이 죽고 노릇해질 때까지 볶아 향을 냅니다.
- 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 숭덩숭덩 썰어 볶아진 채소 위에 뚝배기가 넘칠 듯이 가득 쌓아 올립니다.
- 버섯의 숨이 죽으면서 촉촉하게 수분이 흘러나올 때까지 채소와 함께 잘 섞어가며 볶아줍니다.
- 된장 1큰술 반, 고추장 반큰술, 설탕 반큰술, 치킨스톡 1/3큰술을 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다.
- 양념이 고르게 섞이면 불 세기를 약불로 조절하고 은은하게 저어가며 보글보글 기포가 올라올 때까지 자작하게 졸입니다.
- 마지막으로 다진 청양고추와 통깨를 가득 뿌려 알싸한 매콤함을 더해 볶아 마무리합니다.
- 다진 양파, 대파, 마늘을 기름 두른 뚝배기에 노릇하게 볶습니다.
- 썬 팽이버섯을 가득 넣고 수분이 촉촉하게 배어 나올 때까지 볶아줍니다.
- 된장과 고추장 등 양념을 풀고 약불에서 보글보글 자작하게 졸인 뒤 청양고추를 얹습니다.
조리 팁 💡
- 물을 넣지 않는 대신 버섯과 채소의 수분을 쓰므로, 초반에 버섯의 양이 과하다 싶을 정도로 넉넉히 넣어주어야 간이 맞습니다.
- 양념을 추가한 이후에는 불이 세면 바닥이 쉽게 눌어붙어 탈 수 있으므로 반드시 약불에서 뭉근하게 졸여주어야 합니다.
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