백종원 시골 강된장

1. 양파, 대파, 청양고추는 잘게 다지듯이 썰어 준비합니다.
2. 뚝배기나 작은 냄비에 다진 채소를 모두 넣고 식용유를 자작하게 넉넉히 둘러줍니다.
3. 불을 켜고 채소의 수분이 날아가고 기름에 채소 향이 충분히 밸 때까지 달달 볶아줍니다.
4. 채소를 볶는 동안 국물용 멸치는 대가리와 내장을 제거한 뒤 칼이나 가위로 잘게 다집니다.
5. 채소 기름이 충분히 우러나면 된장을 넣고 기름에 튀기듯 함께 볶아 고소한 맛을 살립니다.
6. 된장이 기름과 잘 어우러지면 쌀뜨물(또는 맹물)을 자작하게 잠길 정도로 조금씩 부어 찌개 형태로 맞춥니다.
7. 국물이 보글보글 끓어오르면 다진 멸치를 넣고 불을 살짝 줄여줍니다.
8. 간을 본 뒤 된장 특유의 쌉싸름한 맛이 있다면 설탕을 약간 넣어 잡고, 다진 마늘과 고춧가루를 취향껏 넣어줍니다.
9. 뚝배기 바닥이나 벽면에 눌어붙지 않도록 숟가락으로 잘 저어가며 원하는 농도로 뻑뻑하게 졸여 완성합니다.

조리 팁 💡

• 식용유를 생각보다 과하다 싶을 정도로 넉넉히 넣어야 된장과 채소가 기름에 튀겨지듯 볶이면서 특유의 고소한 풍미가 완성됩니다.
• 멸치 대신 다진 돼지고기, 소고기나 말린 새우를 굵게 다져서 활용해도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 시판 된장이나 집된장의 종류에 따라 단맛과 쓴맛이 다르므로, 쌉싸름한 맛이 강할 때만 설탕을 살짝 추가해 줍니다.
• 뚝배기는 열 보존율이 높아 쉽게 탈 수 있으니 졸이는 과정에서 바닥까지 꼼꼼히 저어주어야 합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐여름철 입맛이 없어 밥에 슥슥 비벼 먹을 매콤 짭조름한 반찬을 찾는 분들.
• ⭐기본적인 양념과 야채만으로 깊고 고소한 시골 풍미의 강된장을 만들고 싶은 분들.
• ⭐상추쌈이나 데친 콩나물과 곁들여 먹을 최고의 밥도둑 메뉴를 원하는 분들.