김대석 과일 양념 오이소박이

Name: 김대석 과일 양념 오이소박이
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 백오이 10개; 부추 1/2단 (약 150g); 당근 1/2개; 대파 1뿌리; 양파 1/4개 (양념용); 사과 1/4개 (양념용); 배 1/4개 (양념용); 홍고추 3개 (양념용); 생강 1톨 (양념용); 마늘 한 줌 (약 60g); 새우젓 1/2컵 (종이컵 기준); 멸치액젓 1컵 (종이컵 기준); 고춧가루 1과 1/4컵 (종이컵 기준); 천일염 1/2컵 (오이 절임용); 정수물 1컵 (오이 절임용); 정수물 1/2컵 (믹서기용); 뉴슈가 1/4작은술 (오이 절임용); 볶은 소금 1/4큰술; 미원 1/4작은술; 설탕 2큰술; 매실액 2큰술; 깨소금 1큰술

비법 과일 양념과 종지를 활용한 특수 칼집으로 물러짐 없이 아삭한 오이소박이

예상 40분 난이도 보통 반찬

주요 재료

백오이부추양파사과배홍고추생강마늘

필요한 재료 8인분

백오이 10개

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백오이 부추 양파 사과 배 홍고추 생강 마늘

윤이련 오이소박이

찹쌀풀 대신 찬밥과 단맛이 도는 무를 갈아 넣어 국물이 시원하고 아작함이 오래가는 오이소박이

2시간 20분보통반찬

오이무찬밥고추청부추

제철요리밑반찬여름요리

옥주부 오이소박이

끓는 소금물에 데쳐 다 먹을 때까지 아삭함이 그대로 살아있는 시원하고 매콤한 오이소박이

40분보통반찬

오이부추당근양파대파

오이김치아삭한김치밑반찬

옥주부 튀김 오이소박이

오이를 끓는 기름에 살짝 튀겨내어 일주일 내내 무르지 않고 아삭함이 유지되는 비법 오이소박이

30분보통반찬

부추 1/2단 (약 150g)

당근 1/2개

대파 1뿌리

양파 1/4개 (양념용)

사과 1/4개 (양념용)

배 1/4개 (양념용)

홍고추 3개 (양념용)

생강 1톨 (양념용)

마늘 한 줌 (약 60g)

새우젓 1/2컵 (종이컵 기준)

멸치액젓 1컵 (종이컵 기준)

고춧가루 1과 1/4컵 (종이컵 기준)

천일염 1/2컵 (오이 절임용)

정수물 1컵 (오이 절임용)

정수물 1/2컵 (믹서기용)

뉴슈가 1/4작은술 (오이 절임용)

볶은 소금 1/4큰술

미원 1/4작은술

설탕 2큰술

매실액 2큰술

깨소금 1큰술

레시피

백오이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 양끝을 잘라낸 뒤 3등분으로 큼직하게 토막 냅니다.
소형 종지 그릇 안에 토막 낸 오이를 세워 담고 십(十)자 모양으로 칼집을 넣습니다. 그릇 가장자리에 칼날이 걸려 아래쪽 약 1.5cm가 잘리지 않고 안전하게 일정하게 남습니다.
정수물 1컵에 뉴슈가 1/4작은술을 잘 풀어 오이 전체에 골고루 뿌려준 뒤, 그 위에 천일염 1/2컵을 뿌려 총 30분 동안 절입니다. (15분이 지났을 때 아래위 오이를 한번 뒤집어 줍니다.)
부추는 2cm 길이로 썰고 당근은 최대한 얇게 채 썰어 줍니다. 대파는 송송 썰어 준비합니다.
믹서기에 사과 1/4개, 배 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추 3개, 생강 1톨, 마늘 한 줌, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 1컵, 정수물 1/2컵을 한데 넣고 곱고 미세하게 갈아줍니다.
커다란 볼에 곱게 간 양념 베이스와 고춧가루 1과 1/4컵, 설탕 2큰술, 매실액 2큰술, 깨소금 1큰술, 미원 1/4작은술, 볶은 소금 1/4큰술을 섞어 고춧가루를 불려 양념장을 만듭니다.
양념장에 먼저 썰어둔 당근과 대파를 섞은 후, 마지막에 부추를 넣고 풋내가 나거나 숨이 죽지 않도록 부드럽고 가볍게 살살 버무려 오이소를 완성합니다.
30분간 절인 오이는 흐르는 찬물에 가볍게 딱 한 번만 헹군 뒤, 십자 칼집 낸 부분이 아래로 향하도록 체에 밭쳐 약 10분간 물기를 충분히 빼줍니다.
물기를 뺀 오이의 칼집을 벌려 준비해 둔 오이소를 빡빡하고 튼실하게 꽉 채워 준 뒤, 겉면을 가볍게 훑어 밀폐용기에 차곡차곡 담아 완성합니다.