김대석 삭힌 고추

Name: 김대석 삭힌 고추
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 청양고추 1kg; 천일염 2컵 반(500g); 물 2L; 소주 1컵 반(300ml); 식초 2큰술(세척용)

식초 없이 소금물과 소주로 절여 아삭하고 톡 쏘는 맛을 내는 전통 삭힌 고추

예상 30분 난이도 쉬움 소스/양념/기본

주요 재료

청양고추소주

필요한 재료 10인분

청양고추 1kg
천일염 2컵 반(500g)

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물 2L

소주 1컵 반(300ml)

식초 2큰술(세척용)

레시피

싱싱하고 꼭지가 초록빛을 띠는 청양고추를 준비하여 물에 담그고 식초 2큰술을 넣어 10분간 둔 뒤 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
고추 꼭지는 끝부분을 가볍게 다듬어 주고, 고추 위쪽에 포크를 사용해 양방향으로 구멍을 한 번씩 뚫어 줍니다.
냄비에 물 2L와 천일염 2컵 반을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 주며 끓입니다.
소금물이 팔팔 끓으면 불을 끄고, 뜨거운 소금물을 고추 위에 식히지 않고 바로 부어 줍니다.
고추가 공기와 접촉해 상하지 않도록 무거운 누름독이나 접시로 꾹 눌러 고정합니다.
소금물이 완전히 식을 때까지 상온에서 약 1시간 정도 그대로 둡니다.
소금물이 미지근하게 식으면 소주 1컵 반을 골고루 둘러 부어 줍니다.
밀폐용기에 담아 그늘진 실온에 보관하며, 일주일 후에 확인하고 최소 15일 이상 충분히 숙성시킨 뒤 사용합니다.

청양고추를 씻어 포크로 앞뒤 구멍을 내고 꼭지를 다듬습니다.
물 2L에 소금 2컵 반을 끓여 뜨거운 상태 그대로 고추에 붓고 누름판으로 누릅니다.
소금물이 식으면 소주 1컵 반을 섞어 그늘진 실온에서 15일 이상 삭힙니다.

조리 팁

고추 끝에 구멍을 내면 소금물이 안쪽까지 고르게 스며듭니다.
끓는 소금물은 고추가 잠기도록 붓고 누름판을 올려 뜨지 않게 합니다.
소주는 소금물이 완전히 식은 뒤 넣어 향이 날아가지 않게 합니다.

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