김대석 얼갈이 백김치

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 얼갈이를 절일 때 중간에 두 번 정도 위아래를 뒤집어주어야 숨이 고르게 죽고 풋내가 나지 않습니다.
• 얼갈이는 사이사이에 흙모래가 많으므로 물속에서 찰랑찰랑 흔들어가며 깨끗이 세척해 주어야 합니다.
• 백김치 국물에는 설탕 대신 뉴슈가를 사용해야 국물이 끈적이지 않고 투명하며 개운한 맛이 납니다.
• 믹서기에 간 건더기를 채에 거르지 않고 국물에 그대로 사용해야 시간이 지날수록 깊고 풍부한 맛이 우러납니다.
• 면보에 넣은 고추씨는 국물의 칼칼한 맛을 내주고 얼갈이 특유의 풋내를 깔끔하게 잡아주는 핵심 비법입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐열무김치만큼 시원하고 아삭하면서 고춧가루 없이 깔끔한 백김치를 담그고 싶으신 분들.
• ⭐풀국을 쑤지 않고 믹서기 조작과 황금 비율 국물로 실패 없이 백김치에 도전하고 싶은 초보자분들.