김대석 오이 백김치

Name: 김대석 오이 백김치
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 오이 6개(1kg); 배 1/2개; 양파 1개; 쪽파 반 줌; 청양고추 2개; 파프리카 1/2개; 마늘 7개; 생강 1톨; 잣 40g; 식은밥 3큰술; 소금 3큰술(절임용); 뉴슈가 1/3큰술(절임용); 천일염 2큰술(국물용); 원당 1큰술; 물 3.3L

끓는 소금물에 오이를 절여 끝까지 무르지 않는 아삭함을 살리고 가평 잣을 갈아 넣어 고소하고 맑은 국물을 완성한 오이 백김치

예상 40분 난이도 보통 반찬

주요 재료

오이배양파쪽파청양고추파프리카마늘생강잣

필요한 재료 6인분

오이 6개(1kg)

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오이 배 양파 쪽파 청양고추 파프리카 마늘 생강 잣

김대석 얼갈이 백김치

고춧가루 없이 고추씨와 청양고추로 칼칼하고 시원한 국물 맛을 내어 풋내 없이 아삭한 얼갈이 백김치

2시간보통반찬

얼갈이 배추양파배청양고추홍고추

국물요리여름별미시원개운

윤이련 백김치

알배추로 만드는 시원하고 깔끔한 백김치입니다. 과일 과즙과 채소 소가 어우러져 명절에도 인기 만점입니다.

1시간 30분보통반찬

알배추천일염무배사과

집밥밑반찬전통음식

김대석 백김치

다시마 찹쌀풀과 배, 마늘, 생강 착즙으로 깊고 시원한 육수 맛을 내는 아삭한 백김치

6시간보통반찬

배 1/2개

양파 1개

쪽파 반 줌

청양고추 2개

파프리카 1/2개

마늘 7개

생강 1톨

잣 40g

식은밥 3큰술

소금 3큰술(절임용)

뉴슈가 1/3큰술(절임용)

천일염 2큰술(국물용)

원당 1큰술

물 3.3L

레시피

오이는 양끝을 잘라내고 세로로 길게 4등분한 뒤 다시 가로로 3등분하여 도톰하게 썰어줍니다.
냄비에 물 1.8L, 소금 3스푼, 뉴슈가 1/3스푼을 넣고 팔팔 끓여 준 뒤 썰어놓은 오이에 뜨거운 상태 그대로 부어 20분간 절입니다.
배 반 개는 껍질과 씨를 제거해 얇게 썰고, 양파 반 개, 마늘 7개, 생강 1톨, 가평 잣 40g, 식은밥 3스푼, 생수 600ml를 믹서기에 넣고 부드럽게 갈아줍니다.
고명용으로 남은 양파 반 개와 파프리카는 정갈하게 채 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 썰며 청양고추는 어슷썰어 둡니다.
볼 위에 체망을 올리고 믹서기에 간 베이스를 부어 건더기를 걸러내며, 이때 생수 900ml를 부어가며 맑은 국물만 깔끔하게 내려줍니다.
걸러낸 뽀얀 김치 국물에 천일염 2스푼과 원당 수북하게 1스푼을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 간을 맞춥니다.
소금물에 20분간 절인 오이는 찬물에 3분간 담가 열기를 식힌 뒤 흐르는 물에 가볍게 헹구어 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
준비된 김치통에 물기를 탈탈 턴 오이를 담고 비법 국물을 부어준 후 손질한 고명 채소들을 한데 섞어 베란다 그늘진 곳에서 하루 정도 실온 숙성 후 냉장 보관합니다.