김대석 얼갈이배추김치

Name: 김대석 얼갈이배추김치
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 8인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 얼갈이배추 1단; 천일염(소금물용) 종이컵 1/2컵; 천일염(뿌림용) 종이컵 1컵; 천일염(간맞춤용) 1큰술; 멸치액젓 종이컵 1/2컵; 찹쌀풀 종이컵 1컵; 고춧가루 7큰술; 홍고추 15개(200g); 청양고추 5개; 미나리 1줌; 배 1/4개; 양파 1/2개; 생강 1톨; 마늘 1줌; 새우젓 2큰술; 매실액 2큰술; 설탕 2큰술; 건표고버섯 2개; 건다시마 1장(10g); 육수용 물 500ml; 절임용 물 2L

고춧가루를 줄이고 홍고추를 갈아 넣어 텁텁함 없이 시원하며 미나리의 상큼함을 더한 여름철 별미 얼갈이김치

예상 1시간 30분 난이도 보통 반찬

주요 재료

얼갈이배추천일염멸치액젓찹쌀풀고춧가루홍고추청양고추미나리

필요한 재료 8인분

얼갈이배추 1단

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얼갈이배추 천일염 멸치액젓 찹쌀풀 고춧가루 홍고추 청양고추 미나리

윤이련 얼갈이배추김치

밀가루풀 대신 찬밥을 갈아 넣어 풋내 없이 시원하고 아삭하게 담그는 여름철 얼갈이김치

1시간보통반찬

얼갈이배추쪽파부추미나리홍고추

초간단여름요리집밥

윤이련 얼갈이배추겉절이

소금에 절이지 않고 레몬즙과 땡초로 즉석에서 버무리는 산뜻하고 매콤한 겉절이

15분매우 쉬움반찬

얼갈이배추양파땡초홍초잔파

초간단상큼한맛밑반찬

김대석 얼갈이김치

식은밥과 홍고추를 갈아 만든 시원한 양념에 대파 액젓 절임을 더해 봄철 입맛을 돋우는 아삭한 얼갈이김치

1시간 50분보통

천일염(소금물용) 종이컵 1/2컵

천일염(뿌림용) 종이컵 1컵

천일염(간맞춤용) 1큰술

멸치액젓 종이컵 1/2컵

찹쌀풀 종이컵 1컵

고춧가루 7큰술

홍고추 15개(200g)

청양고추 5개

미나리 1줌

배 1/4개

양파 1/2개

생강 1톨

마늘 1줌

새우젓 2큰술

매실액 2큰술

설탕 2큰술

건표고버섯 2개

건다시마 1장(10g)

육수용 물 500ml

절임용 물 2L

레시피

냄비에 물 500ml와 건표고버섯 2개, 건다시마 1장을 넣고 끓이다가 5분이 지나면 다시마를 먼저 건져내고, 표고버섯은 5분 더 끓인 뒤 육수를 식힙니다.
얼갈이배추는 반으로 가르고 뿌리 부분을 잘라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 깨끗하게 씻어둡니다.
물 2L에 천일염 1/2컵을 녹인 소금물에 얼갈이배추를 가볍게 적신 후, 통에 차곡차곡 담으면서 천일염 1컵을 켜켜이 뿌려 비닐을 덮어 총 1시간 동안 절입니다. 30분 뒤에 전체적으로 한번 뒤집어줍니다.
절여진 얼갈이배추는 흐르는 물에 2~3번 가볍게 씻어 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
미나리는 3~4cm 길이로 썰어두고, 믹서기에 청양고추, 홍고추, 양파, 껍질 벗긴 배, 생강, 마늘, 새우젓, 멸치액젓, 그리고 식혀둔 표고다시마 육수를 넣어 곱게 갈아줍니다.
넓은 볼에 믹서기로 갈아낸 양념을 붓고 고춧가루 7큰술, 찹쌀풀 1컵, 설탕 2큰술, 매실액 2큰술, 썰어둔 미나리, 천일염 1큰술을 넣어 고르게 섞어 양념장을 완성합니다.
물기를 뺀 얼갈이배추를 양념장에 넣고 풋내가 나지 않도록 살살 버무려주며, 중간중간 남은 미나리를 함께 섞어줍니다.
완성된 김치를 김치통에 꾹꾹 눌러 담고 남은 양념 국물까지 모두 부어 마무리합니다.