김대석 달래양념장

Name: 김대석 달래양념장
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 달래 1묶음; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 통마늘 1개; 다시마 간장 7큰술(또는 진간장/양조간장); 멸치액젓 1큰술; 매실액 2큰술; 물엿 반 큰술; 참기름 1큰술 반; 고춧가루 1큰술; 통깨 2큰술; 소주 2큰술; 물 2큰술

다시마 간장과 멸치액젓으로 감칠맛을 더하고 소주를 소량 넣어 섞는 달래양념장

예상 40분 난이도 쉬움 소스/양념/기본

주요 재료

달래청양고추홍고추마늘진간장멸치액젓매실청참기름

필요한 재료 4인분

달래 1묶음

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

달래 청양고추 홍고추 마늘 진간장 멸치액젓 매실청 참기름

윤이련 달래양념장

진간장과 액젓, 매실청을 조합해 짜지 않고 알싸한 감칠맛이 폭발하는 만능 달래 양념장

10분매우 쉬움소스/양념/기본

달래청양고추홍고추진간장멸치액젓

만능소스밥도둑봄나물

이 남자의 cook 달래 양념 두부부침

삼각형으로 잘라 들기름에 노릇하게 부쳐낸 두부 사이에 알싸하고 향긋한 달래 양념장을 듬뿍 채워 넣은 이색 별미 반찬

20분보통반찬

부침용 두부간장매실액고춧가루참기름

제철요리밑반찬손님초대

임성근 만능 양념장 달래 무침

달래의 알뿌리를 칼등으로 눌러 향을 극대화하고, 새콤한 식초와 만능 양념장으로 가볍게 버무려 내는 봄철 입맛 돋우는 반찬입니다.

10분

청양고추 2개

홍고추 1개

통마늘 1개

다시마 간장 7큰술(또는 진간장/양조간장)

멸치액젓 1큰술

매실액 2큰술

물엿 반 큰술

참기름 1큰술 반

고춧가루 1큰술

통깨 2큰술

소주 2큰술

물 2큰술

레시피

달래는 뿌리에 흙 등 이물질이 많으므로 고무줄을 풀지 않은 채로 물에 약 30분 동안 미리 담가 겉흙을 뭉근하게 불려 둡니다.
30분 후, 달래 뿌리(머리) 부분에 붙은 단단하고 검은 이물질을 손톱으로 톡 떼어내고, 지저분한 겉껍질을 한 장씩 부드럽게 벗겨내며 손질합니다.
고무줄을 가위로 잘라 풀고 물속에서 살살 흔들어가며 맑은 물이 나올 때까지 가볍게 서너 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 말립니다.
물기가 마른 달래는 씹는 식감이 좋고 양념이 고루 배어들 수 있도록 약 2cm 길이로 일정하게 송송 썰어줍니다.
칼칼한 맛을 돋우기 위해 청양고추 2개와 씨를 말끔히 빼낸 홍고추 1개를 세로로 길게 여러 갈래를 낸 뒤 아주 잘게 다져 줍니다.
통마늘 1개는 칼날 넓적한 면으로 꾹 눌러 으깬 뒤 칼로 씹히는 식감이 느껴질 수 있도록 굵게 다져 풍미를 살려줍니다.
넓은 그릇에 다시마 간장 7큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실액 2큰술, 물엿 반 큰술, 참기름 1큰술 반, 고춧가루 1큰술, 통깨 2큰술, 소주 2큰술, 물 2큰술을 넣고 고루 저어 양념 베이스를 만듭니다.
만들어둔 양념장에 썰어놓은 달래, 다진 마늘과 청양고추, 홍고추를 모두 담고 숟가락으로 살살 고루 버무려 한데 어우러지도록 섞어 완성합니다.