백종원 니가 비비바락 국수 양념장

1. 양파와 대파는 잘게 다져두고, 갈아둔 돼지고기와 액체 양념 재료들을 미리 계량하여 준비합니다.
2. 냄비에 다진 양파, 대파, 다진 돼지고기, 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 물을 분량대로 한데 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 냄비를 불에 올린 뒤 고기가 덩어리져 뭉치지 않도록 조리도구로 잘 풀어가며 끓입니다.
4. 소용량으로 졸일 때는 수분이 금방 증발하므로, 고기와 채소의 즙이 충분히 우러나기 전에 타지 않도록 화력에 맞춰 물을 조금씩 더 보충해가며 푹 끓여줍니다.
5. 재료들이 자작하게 졸아들고 맛이 어우러지면 불을 끄고 전체적으로 완전히 식혀줍니다.
6. 양념 베이스가 차갑게 식으면 고춧가루, 간 마늘, 간 생강을 넣고 풋내가 나지 않도록 고루 섞어 양념장을 완성합니다.
7. 삶아낸 소면에 완성된 고기 양념장과 참기름을 취향껏 두르고 잘 비벼서 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 대용량 레시피를 소용량으로 줄여 끓일 때는 수분이 빨리 날아가므로, 레시피보다 물을 좀 더 넉넉히 넣고 졸여야 고기와 채소의 맛이 충분히 우러납니다.
• 뜨거운 상태에서 고춧가루를 넣으면 고춧가루가 익어버려 텁텁한 맛이 나거나 풀내가 날 수 있으므로 반드시 완전히 식힌 후 섞어주어야 합니다.
• 완성된 양념장은 바로 먹는 것보다 냉장고에서 최소 반나절 이상 숙성시키면 고춧가루가 차분히 불면서 훨씬 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.
• 기호에 따라 청양 고춧가루를 섞어 매콤함을 조절하거나, 비빌 때 신김치나 다진 양파를 고명으로 약간 곁들이면 더욱 맛있습니다.