김대석 총각김치
사골국물과 양파청으로 무의 매운맛을 잡고 깊은 감칠맛을 내어 요리 초보도 실패 없는 아삭한 총각김치
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 총각무를 절일 때 뉴슈가 녹인 물을 먼저 고루 적셔주면 특유의 쌉싸름하고 매운맛이 쉽게 빠집니다.
- 대파를 멸치액젓에 미리 절여서 김치에 넣으면 파의 진액이 찌개처럼 시원하고 개운한 국물 맛을 만들어 줍니다.
- 양념 베이스에 사골국물을 소량 넣어주면 김치의 풍미가 한층 깊어지고 묵직한 바디감이 생겨 맛이 고급스러워집니다.
이런 분들에게 추천
- 총각무 특유의 아삭함을 오래 유지하고 무가 물러지는 것을 방지하고 싶은 분들.
- 매운 알타리무의 독기를 빼고 달고 깔끔한 맛을 내는 비법 양념을 배우고 싶은 분들.
- 식당처럼 입에 착 붙고 깊은 감칠맛이 나는 명품 총각김치를 직접 담그고 싶은 요리 초보자.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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