김대석 알타리 총각김치
비법 사골국물과 건고추를 갈아 넣어 깊은 감칠맛을 내고 뉴슈가로 매운맛을 잡아 아삭함을 극대화한 알타리 총각김치
필요한 재료 15인분
레시피
조리 팁
- 절일 때 뉴슈가를 사용하면 요즘 나오는 무 특유의 매운맛을 깔끔하게 지우고 아삭함을 살릴 수 있습니다.
- 완성한 총각김치는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 냄새나 표면 상태가 달라지면 섭취하지 않습니다.
- 맹물 대신 사골국물을 양념 베이스로 활용하면 입에 착 감기는 깊은 풍미를 완성할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 아삭하고 달착지근한 제대로 된 총각김치를 직접 담그고 싶은 분들.
- 사골국물을 활용한 깊은 감칠맛의 김치 비법을 배우고 싶은 분들.
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