임성근 아삭한 총각김치

Name: 임성근 아삭한 총각김치
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 알타리무(총각무) 1단 (약 1kg); 만능 김장 양념장 400g~500g; 미지근한 물 1L; 천일염 1/2컵; 소주 1컵

소주를 넣은 특제 절임물로 무르지 않고 끝까지 아삭한 총각김치입니다.

예상 40분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

알타리무 고춧가루 소주 미지근한 물

필요한 재료 4인분

알타리무(총각무) 1단 (약 1kg)

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알타리무 고춧가루 미지근한 물

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만능 김장 양념장 400g~500g

미지근한 물 1L

천일염 1/2컵

소주 1컵

레시피

알타리무는 깨끗이 씻어 뿌리를 자르고 검은 점들을 칼로 긁어내며, 흙이 고인 안쪽 부위는 잘라내 손질합니다. 큰 무는 4등분, 중간 무는 2등분으로 가릅니다.
미지근한 물 1L에 천일염 1/2컵을 녹인 뒤 소주 1컵을 섞고, 손질한 알타리무를 넣어 2시간마다 뒤집어가며 부러지지 않고 야들야들해질 때까지 충분히 절입니다.
절여진 알타리무는 채반에 받쳐 물기를 완전히 꽉 빼줍니다.
물기가 빠진 알타리무에 만능 김장 양념장 400~500g을 넣고 빡빡 치대지 않고 살살 버무려 줍니다.
김치통에 차곡차곡 담은 후 공기가 들어가지 않도록 손으로 꾹꾹 눌러 보관합니다.