김대석 보쌈 무김치

Name: 김대석 보쌈 무김치
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 6인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무 1개 (1.3kg); 천일염 수북하게 2큰술 (무 절임용); 물엿 1컵(200ml) (무 절임용); 미나리 대공 한 줌; 식초 2큰술 (미나리 절임용); 양파 1/4개; 고춧가루 4큰술 (무 코팅용 2큰술 + 양념용 2큰술); 멸치액젓 3큰술; 새우젓 가볍게 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 다진 생강 1/3큰술; 식초 3큰술 (양념용); 설탕 1큰술; 매실청 2큰술; 물엿 3큰술 (양념용); 통깨 1큰술; 소금 1/4큰술 (최종 간 조절용)

소금과 물엿으로 꼬들꼬들하게 수분을 뺀 무에 향긋한 미나리와 양파 간 양념을 버무려 만든 보쌈집 황금 레시피 무김치

예상 3시간 20분 난이도 보통 반찬

주요 재료

무미나리양파고춧가루멸치액젓새우젓다진 마늘다진 생강

필요한 재료 6인분

무 1개 (1.3kg)

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무 미나리 양파 고춧가루 멸치액젓 새우젓 다진 마늘 다진 생강

이 남자의 cook 보쌈 무김치

물엿과 소금으로 무를 절여 오독오독한 식감을 극대화하고, 특제 감칠맛 양념으로 무쳐낸 전문점 스타일 보쌈 무김치

3시간 10분보통반찬

무물엿까나리액젓참치액맛술

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2시간 10분보통고기/메인

무꽃소금고춧가루마늘

보쌈짝꿍꼬들한식감매운맛

윤이련 보쌈무김치

무를 햇볕에 말리는 번거로움 없이 물엿에 절여 꼬들꼬들한 식감을 극대화한 보쌈용 무김치

4시간 20분보통

천일염 수북하게 2큰술 (무 절임용)

물엿 1컵(200ml) (무 절임용)

미나리 대공 한 줌

식초 2큰술 (미나리 절임용)

양파 1/4개

고춧가루 4큰술 (무 코팅용 2큰술 + 양념용 2큰술)

멸치액젓 3큰술

새우젓 가볍게 1큰술

다진 마늘 1큰술

다진 생강 1/3큰술

식초 3큰술 (양념용)

설탕 1큰술

매실청 2큰술

물엿 3큰술 (양념용)

통깨 1큰술

소금 1/4큰술 (최종 간 조절용)

레시피

무 1.3kg은 지저분한 표면만 필러로 가볍게 다듬고, 3등분한 뒤 약 6~7mm 두께로 도톰하고 길쭉한 손가락 모양으로 썹니다.
썬 무를 넓은 볼에 담고 천일염 수북하게 2큰술과 물엿 1컵(200ml)을 고루 뿌려 잘 버무린 뒤 2시간 반 동안 절여둡니다. 중간에 아래위로 두 번 정도 뒤집어 줍니다.
미나리는 깨끗이 씻은 후 대공 부분만 한 줌 준비해 5cm 길이로 썰고, 식초 2큰술을 푼 물에 1시간 동안 담가 세척한 뒤 물에 깨끗이 헹궈 체에 밭쳐 둡니다.
새우젓 1큰술은 가위나 칼을 이용해 잘게 다져 둡니다.
양념용 양파 1/4개는 강판에 미세하게 갈아 볼에 담고, 고춧가루 수북하게 2큰술, 멸치액젓 3스푼, 다진 새우젓, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼을 섞습니다.
이어서 식초 3스푼, 설탕 1스푼, 매실청 2스푼, 물엿 3스푼, 통깨 1스푼을 붓고 고루 섞어 황금 양념장을 만듭니다. 간을 보아 싱거우면 소금 1/4큰술을 더해 간을 잡습니다.
2시간 반 뒤 꼬들하게 휘어지며 수분이 흥건히 빠져나온 무를 삼베망이나 면포에 전부 담은 뒤, 절대 물에 헹구지 않고 온 힘을 다해 물기를 꽉 짜냅니다.
물기를 잘 짜낸 무를 볼에 덜고 고춧가루 2큰술을 먼저 뿌려 주물러 붉고 고운 고춧가루 빛깔을 곱게 코팅해 줍니다.
붉게 코팅된 무에 씻어둔 미나리와 배합해 둔 양념장을 전부 들이붓고 풋내가 나지 않게 살살 고르게 버무려 통깨를 뿌려 완성합니다.

굵게 채 썬 무를 소금과 물엿에 2시간 반 동안 절이고, 미나리는 식초 물에 1시간 동안 담가 소독합니다.
갈아낸 양파에 고춧가루, 액젓, 다진 새우젓, 마늘, 식초, 물엿 등을 골고루 섞어 매콤새콤한 황금 양념장을 만듭니다.
절인 무를 삼베망에 꽉 짜서 물기를 뺀 다음, 고춧가루로 미리 색을 들이고 준비한 미나리와 양념장에 잘 어우러지게 무칩니다.

조리 팁

무를 소금과 물엿으로 함께 절여내면 삼투압 현상으로 무 자체의 단맛은 보존하면서 내부에 가득 찬 즙만 바짝 끌어내어 상상 이상의 꼬들오독한 식감이 완성됩니다.
절인 무는 절대로 물에 씻어서는 안 됩니다. 씻으면 오독오독함이 줄어들며 밍밍해지므로 절인 상태에서 그대로 수분만 짜내야 합니다.
양념장에 강판으로 미세하게 간 양파를 소량 가미해 주면 보쌈집 특유의 감칠맛과 텁텁하지 않은 시원하고 자연스러운 단맛을 냅니다.