김대석 보쌈 무김치
소금과 물엿으로 꼬들꼬들하게 수분을 뺀 무에 향긋한 미나리와 양파 간 양념을 버무려 만든 보쌈집 황금 레시피 무김치
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 무를 소금과 물엿으로 함께 절여내면 삼투압 현상으로 무 자체의 단맛은 보존하면서 내부에 가득 찬 즙만 바짝 끌어내어 상상 이상의 꼬들오독한 식감이 완성됩니다.
- 절인 무는 절대로 물에 씻어서는 안 됩니다. 씻으면 오독오독함이 줄어들며 밍밍해지므로 절인 상태에서 그대로 수분만 짜내야 합니다.
- 양념장에 강판으로 미세하게 간 양파를 소량 가미해 주면 보쌈집 특유의 감칠맛과 텁텁하지 않은 시원하고 자연스러운 단맛을 냅니다.
이런 분들에게 추천
- 보쌈집이나 족발 전문점의 고소하고 꼬들한 무김치 식감을 그리워하시는 분들.
- 상큼한 미나리 향이 가미된 정성 가득한 잔치용 김치를 만드실 분들.
- 식초와 물엿을 황금 배합하여 감칠맛 넘치는 붉은 무김치를 성공하고 싶으신 분들.
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