김대석 도라지 오이무침

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 도라지는 소금물에 바락바락 힘주어 2분가량 치대어 손질해야 아리고 쓴맛이 확실히 빠져나갑니다.
• 절여진 도라지와 오이는 물에 절대 다시 헹구지 않고 그대로 물기만 힘껏 짜서 사용해야 간이 겉돌지 않습니다.
• 물이 잘 생기는 생채 무침이므로 일반 식초보다는 산도가 높은 2배 식초를 사용해야 끝까지 아삭함을 유지합니다.
• 양념에 감칠맛을 더하고 싶다면 국간장보다 멸치액젓을 소량 가미하는 것이 깊은 감칠맛을 내는 비법입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐도라지 특유의 쓴맛과 아린 맛을 깔끔하게 제거하고 싶으신 분들.
• ⭐시간이 지나도 아삭아삭한 소리와 신선함이 오래가는 오이무침을 원하시는 분들.
• ⭐느끼한 명절 고기 요리에 어울리는 매콤하고 새콤한 겉절이 반찬을 찾으시는 분들.