김대석 도라지 오이무침
도라지의 쓴맛을 말끔히 빼고 오이의 아삭한 식감을 살려 멸치액젓과 2배 식초로 새콤달콤하게 무쳐내는 비법 반찬
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 도라지는 소금물에 바락바락 힘주어 2분가량 치대어 손질해야 아리고 쓴맛이 확실히 빠져나갑니다.
- 절여진 도라지와 오이는 물에 절대 다시 헹구지 않고 그대로 물기만 힘껏 짜서 사용해야 간이 겉돌지 않습니다.
- 물이 잘 생기는 생채 무침이므로 일반 식초보다는 산도가 높은 2배 식초를 사용해야 끝까지 아삭함을 유지합니다.
- 양념에 감칠맛을 더하고 싶다면 국간장보다 멸치액젓을 소량 가미하는 것이 깊은 감칠맛을 내는 비법입니다.
이런 분들에게 추천
- 도라지 특유의 쓴맛과 아린 맛을 깔끔하게 제거하고 싶으신 분들.
- 시간이 지나도 아삭아삭한 소리와 신선함이 오래가는 오이무침을 원하시는 분들.
- 느끼한 명절 고기 요리에 어울리는 매콤하고 새콤한 겉절이 반찬을 찾으시는 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
조리 평가를 불러오는 중…
만들어본 후기
아직 후기가 없어요. 첫 후기를 남겨주세요.
