백종원 도라지나물

조리 팁 💡

• 마트에서 판매하는 세척 도라지는 이미 쓴맛이 많이 빠져 있어 조리가 간편하지만, 생도라지를 쓸 때는 소금으로 빡빡 주물러 씻어 아린 맛을 먼저 빼주어야 합니다.
• 쌀뜨물이 없다면 일반 물을 사용해도 괜찮으나, 쌀뜨물을 전량 혹은 일부 활용하면 쓴맛을 잡는 데 훨씬 효과적입니다.
• 나물의 깔끔하고 하얀 색감을 유지하기 위해 국간장보다는 소금 위주로 간을 맞추는 것을 추천합니다.
• 팬에 파를 먼저 볶는 방법 외에, 도라지에 모든 양념(참기름, 파, 마늘, 소금 등)을 미리 넣고 손으로 빡빡 주물러 뽀얀 즙이 나오게 한 뒤 그대로 팬에 볶아내는 대체 방법도 맛이 좋습니다.