예상 15분난이도 쉬움4인분한식
주요 재료 🥩
도라지참기름대파깨소금다진마늘
태그 🏷️
명절음식삼색나물밑반찬한식
백종원 도라지나물
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 도라지 특유의 쌉싸름하고 아린 맛없이 부드러운 나물을 만들고 싶은 분들
- ⭐ 명절이나 제사상에 올릴 깔끔하고 고소한 나물 반찬을 준비하는 분들
- ⭐ 기본 양념의 조화와 조림식 볶음법으로 도라지의 깊은 풍미를 내고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 도라지 약 250g
- 쌀뜨물 약 2/3컵(120ml)
- 참기름 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1/3컵
- 소금 적당량
- 깨소금 1큰술
레시피 🍳
- 도라지는 볶기 좋은 크기로 길이를 알맞게 자르고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
- 팬을 달군 뒤 참기름을 두르고 다진 대파를 넣어 파 향과 기름이 고루 어우러질 때까지 가볍게 볶습니다.
- 파 향이 올라오면 준비한 도라지를 넣고 전체적으로 기름 코팅이 되도록 함께 볶아줍니다.
- 볶던 도라지에 자작하게 쌀뜨물을 부어줍니다. 쌀뜨물은 도라지의 아린 맛을 부드럽게 감싸주는 역할을 합니다.
- 다진 마늘과 소금을 넣어 입맛에 맞게 간을 합니다. 깔끔한 색을 위해 소금 간을 기본으로 하되 취향에 따라 액젓을 살짝 더해도 좋습니다.
- 쌀뜨물이 완전히 졸아들고 도라지가 투명하고 부드럽게 익을 때까지 충분히 저어가며 볶아줍니다.
- 불을 끄고 고소하게 빻은 깨소금을 듬뿍 뿌려 고루 버무려 완성합니다.
필요한 재료 🛒
- 도라지 약 250g
- 쌀뜨물 약 2/3컵(120ml)
- 참기름 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1/3컵
- 소금 적당량
- 깨소금 1큰술
레시피 🍳
- 참기름을 두른 팬에 대파를 볶아 향을 냅니다.
- 도라지와 쌀뜨물을 넣고 다진 마늘, 소금으로 간을 하며 조리듯 볶습니다.
- 국물이 졸아들고 도라지가 부드러워지면 불을 끄고 깨소금을 섞어 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 마트에서 판매하는 세척 도라지는 이미 쓴맛이 많이 빠져 있어 조리가 간편하지만, 생도라지를 쓸 때는 소금으로 빡빡 주물러 씻어 아린 맛을 먼저 빼주어야 합니다.
- 쌀뜨물이 없다면 일반 물을 사용해도 괜찮으나, 쌀뜨물을 전량 혹은 일부 활용하면 쓴맛을 잡는 데 훨씬 효과적입니다.
- 나물의 깔끔하고 하얀 색감을 유지하기 위해 국간장보다는 소금 위주로 간을 맞추는 것을 추천합니다.
- 팬에 파를 먼저 볶는 방법 외에, 도라지에 모든 양념(참기름, 파, 마늘, 소금 등)을 미리 넣고 손으로 빡빡 주물러 뽀얀 즙이 나오게 한 뒤 그대로 팬에 볶아내는 대체 방법도 맛이 좋습니다.