김대석 아귀찜
갈아 넣은 오만둥이와 된장 한 스푼으로 감칠맛을 끌어올리고 식용유 코팅으로 탱글함을 살린 명품 아귀찜
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 오만둥이 일부를 갈아서 양념에 넣으면 해물 특유의 감칠맛이 비약적으로 향상됩니다.
- 데친 아귀를 식용유에 볶아 코팅하면 수분이 덜 빠져 살이 단단하고 고소해집니다.
- 콩나물을 아귀와 처음부터 함께 찌면 숨이 죽어 질겨지므로 꼭 따로 데친 뒤 마지막에 섞어줍니다.
이런 분들에게 추천
- 전문점 못지않은 푸짐하고 진한 양념의 아귀찜을 집에서 즐기고 싶은 분들.
- 해물찜 특유의 비린내 없이 깊은 감칠맛을 내는 비법이 궁금한 분들.
- 손님 초대나 특별한 저녁 메뉴로 그럴듯한 일품요리를 준비하는 분들.
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