강레오 레스토랑식 구름 굴 떡국

Name: 강레오 레스토랑식 구름 굴 떡국
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 생굴 150g; 쌀떡 250g; 달걀 흰자 2개분; 전분가루 1큰술 (물 2큰술); 물 3공기; 고추기름 약간

신선한 굴 국물로 낸 진한 육수에 전분과 푹신한 달걀 머랭을 올려 구름 같은 부드러움을 구현한 명품 굴 떡국

예상 25분 난이도 보통 국/찌개/탕

주요 재료

생굴 쌀떡 달걀 전분가루 고추기름

필요한 재료 2인분

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생굴 쌀떡 달걀 전분가루 고추기름

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35분

생굴 150g

쌀떡 250g

달걀 흰자 2개분

전분가루 1큰술 (물 2큰술)

물 3공기

고추기름 약간

레시피

생굴을 손질하며 나온 맑은 굴 국물은 버리지 말고 그릇에 모아둡니다.
냄비에 모아둔 굴 국물과 물을 섞어 끓인 뒤 생굴을 넣어 육수를 깊게 우려내고, 굴 살은 과도하게 익지 않도록 체로 먼저 건져둡니다.
별도의 볼에 달걀 흰자만 분리해 담고 거품기로 밀도 높고 단단하게 휘핑하여 푹신한 구름 모양의 흰자 머랭을 만들어 둡니다.
우려낸 굴 육수에 쌀떡을 넣고 한소끔 끓이다가, 준비한 전분물을 조금씩 둘러주며 수프처럼 매끄럽고 걸쭉한 농도를 잡아줍니다.
떡이 알맞게 익어 떠오르면 미리 건져두었던 탱글한 굴 살을 전량 다시 냄비에 투하합니다.
불을 약불로 줄이거나 완전히 끈 상태에서 준비한 달걀 흰자 머랭을 국물 표면에 얹어 부드러운 구름 형태를 연출하고, 취향에 따라 고추기름을 살짝 둘러 완성합니다.

굴을 손질할 때 나온 굴 국물을 따로 모으고 굴 살은 깨끗이 세척합니다.
굴 국물 육수에 굴을 넣어 감칠맛을 낸 후 굴 살은 먼저 건져둡니다.
달걀 흰자를 강하게 휘핑하여 풍성하고 단단한 머랭을 만듭니다.
육수에 떡을 끓이고 전분물로 걸쭉하게 만든 뒤 굴 살을 합칩니다.
가장 약한 불에서 달걀 머랭을 고명으로 얹고 고추기름을 둘러 마무리합니다.

조리 팁

인공 조미료 없이 완벽한 바다의 맛을 내기 위해 생굴 자체의 껍질 속에 든 천연 원액 액체를 모아 육수 베이스로 활용하는 것이 가장 중요한 포인트입니다.
달걀 흰자 머랭은 국물 속으로 마구 휘저어 풀지 말고, 국물 윗면에 살포시 얹어 뜨거운 스팀으로만 살짝 익혀내야 입안에서 사르르 녹아내리는 폭신한 식감이 유지됩니다.