주요 재료 🥩
자몽
정호영 자몽 브륄레
쌉싸름하고 상큼한 자몽 과육을 파내어 그릇에 채운 뒤, 설탕을 토치로 구워 바삭한 카라멜 막을 입힌 프랑스식 디저트
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 최소한의 재료로 카페나 레스토랑 분위기의 파인다이닝 디저트를 연출하고 싶은 분들
- ⭐ 자몽 특유의 쌉싸름한 맛을 설탕의 달콤함과 바삭한 식감으로 색다르게 즐겨보고 싶은 분들
- ⭐ 홈파티나 손님 초대 시 눈과 입을 모두 만족시킬 비주얼 디저트 메뉴를 찾는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 자몽 5개
- 설탕 적당량
레시피 🍳
- 자몽은 깨끗이 세척한 후 칼을 이용해 단단한 겉껍질과 안쪽의 흰색 섬유질 부분을 깔끔하게 제거합니다.
- 껍질을 벗긴 자몽 중 2개는 과육의 결을 따라 칼집을 넣어 과육만 쏙 분리하는 세그먼트 작업을 해둡니다.
- 또 다른 자몽 2개는 초승달 모양의 웨지 형태로 썬 다음, 먹기 좋은 크기가 되도록 다시 반으로 자릅니다.
- 남은 자몽 1개는 가로로 반을 자른 뒤, 스푼이나 칼로 안쪽 과육을 깨끗이 파내어 단단한 자몽 껍질 그릇을 만듭니다.
- 파낸 자몽 그릇 안에 웨지 형태로 썬 자몽 과육을 깔고, 그 위에 세그먼트한 과육을 풍성하게 올려 모양을 잡습니다.
- 예쁘게 담긴 자몽 과육 윗면에 설탕을 빈틈없이 충분히 뿌려줍니다.
- 토치를 이용해 설탕 표면을 노릇노릇하게 녹여 가며 바삭한 카라멜 막을 형성시킨 후 잠시 식혀줍니다.
- 자몽의 껍질과 섬유질을 깎아낸 뒤 과육을 모양에 맞춰 먹기 좋게 썰어둡니다.
- 자몽 1개의 속을 파내 그릇을 만들고 준비해둔 자몽 과육을 예쁘게 채워 넣습니다.
- 과육 위에 설탕을 듬뿍 뿌린 후 토치로 노릇하게 구워 단단한 설탕 막을 만듭니다.
조리 팁 💡
- 토치로 설탕을 녹일 때 한 곳만 오래 가열하면 과육이 뭉개지거나 탈 수 있으므로 불꽃을 고르게 움직여 가며 구워줍니다.
- 토치 작업 직후 냉장고에 5~10분 정도 넣어 차갑게 식히면 카라멜 막이 훨씬 단단하고 바삭해집니다.
- 자몽 대신 오렌지, 한라봉, 귤 등 과육이 분리되는 다른 감귤류 과일로 응용해도 아주 좋습니다.
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