주요 재료 🥩
닭가슴살밀가루계란식초국간장미림대파오이토마토
정호영 치킨 난반
퍽퍽한 닭가슴살을 밀가루와 달걀물만 입혀 촉촉하게 튀겨낸 후 특제 난반 소스를 곁들여 먹는 정호영 셰프의 시그니처 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 퍽퍽한 닭가슴살을 색다르고 부드러운 고급 요리로 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 새콤달콤한 일식 난반 소스와 튀김의 환상적인 조화를 맛보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 닭가슴살 300g
- 밀가루 적당량
- 계란 2개
- 식초 1국자
- 국간장 1국자
- 미림 1국자
- 설탕 100g
- 대파 1대
- 오이 1/2개
- 방울토마토 4개
레시피 🍳
- 난반 소스에 들어갈 대파, 오이, 방울토마토를 아삭한 식감이 살도록 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 볼에 식초, 국간장, 미림, 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 섞어 난반 소스를 만듭니다.
- 닭가슴살은 부드러운 식감을 위해 전을 부치듯 도톰하고 얇게 포를 떠서 썰어줍니다.
- 손질한 닭가슴살 겉면에 밀가루를 얇고 고르게 묻힌 뒤, 곱게 푼 달걀물에 듬뿍 적십니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 후, 달걀물을 입힌 닭가슴살을 부치듯 낮은 온도에서 튀기기 시작합니다.
- 조리 중 기포가 크게 부풀어 오르면 젓가락으로 노른자 사이를 살짝 갈라주며 속까지 고르게 익힙니다.
- 닭고기 앞뒷면이 노릇노릇하게 튀겨지면 건져내어 키친타월에서 잠시 기름을 빼줍니다.
- 튀긴 닭고기를 따뜻할 때 준비한 난반 소스에 담가 소스가 배게 적신 후 그릇에 채소와 함께 담아 마무리합니다.
- 채소를 썰고 식초, 간장, 미림, 설탕을 섞어 특제 난반 소스를 만듭니다.
- 포를 뜬 닭가슴살에 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에서 부치듯 노릇하게 튀깁니다.
- 튀긴 고기를 소스에 촉촉하게 적신 뒤 준비한 채소와 함께 그릇에 냅니다.
조리 팁 💡
- 빵가루를 쓰지 않고 밀가루와 달걀물만 입혀 튀겨내야 전처럼 촉촉하고 부드러운 식감이 극대화됩니다.
- 처음에는 낮은 온도에서 은근히 익히다가 마지막에 불을 살짝 올려 겉면의 달걀옷을 살려줍니다.
- 닭가슴살을 너무 두껍게 썰면 속까지 익히는 동안 겉이 탈 수 있으므로 도톰하게 포를 뜨는 것이 중요합니다.
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