주요 재료 🥩
밀가루우유라드올리브오일베이킹소다모짜렐라 치즈토마토루꼴라프로슈토
파브리 피아디나
담백하게 구운 이탈리아식 플랫브레드 사이에 고소한 모짜렐라 치즈와 프로슈토, 신선한 루꼴라를 채워 먹는 정통 샌드위치
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 식상한 샌드위치 대신 새롭고 정통적인 이탈리아 스타일 플랫브레드 요리를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 자극적이지 않고 고소하며 담백한 맛의 브런치 메뉴를 직접 만들어보고 싶으신 분
- ⭐ 효모나 발효 대기 시간 없이 빠르게 완성할 수 있는 수제 빵 반죽 기법을 배우고 싶으신 분
필요한 재료 🛒4인분
- 밀가루 500g
- 우유 100g
- 따뜻한 물 150g
- 소금 10g
- 라드 80g (또는 올리브오일 60g)
- 베이킹소다 1g
- 모짜렐라 치즈 적당량
- 토마토 적당량
- 루꼴라 적당량
- 프로슈토 크루도 적당량
레시피 🍳
- 넓은 조리대에 밀가루를 부어준 뒤 가운데 부분을 분화구처럼 둥글게 파서 구멍을 만듭니다.
- 가운데 구멍에 따뜻한 물, 우유, 소금, 베이킹소다, 라드(또는 올리브오일)를 채워 넣습니다.
- 안쪽 액체 재료부터 주변의 밀가루를 조금씩 무너뜨려 섞어가며 하나의 덩어리로 뭉칩니다.
- 반죽이 한데 모아지면 조리대 위에서 밀고 당기며 표면이 매끄러워질 때까지 약 10분간 치대어 반죽합니다.
- 완성된 반죽을 비닐랩으로 꼼꼼하게 감싸 실온이나 냉장고에서 30분 동안 휴지시킵니다.
- 휴지가 끝난 반죽을 먹기 좋은 크기로 분할한 뒤 길쭉하게 늘렸다가 둥글려 예쁜 공 모양을 만듭니다.
- 둥글린 반죽을 밀대를 밀어 피자 도우처럼 최대한 얇고 평평하게 밀어 모양을 잡아줍니다.
- 기름을 두르지 않은 마른 프라이팬을 충분히 예열한 뒤 반죽을 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 굽습니다.
- 갓 구워진 따뜻한 플랫브레드 위에 모짜렐라 치즈, 얇게 썬 토마토, 신선한 루꼴라, 프로슈토 크루도를 차례로 올립니다.
- 내용물이 빠져나오지 않도록 빵을 반으로 예쁘게 접어 피아디나 샌드위치를 완성합니다.
- 밀가루에 물, 우유, 소금, 베이킹소다, 라드를 넣어 10분간 치댄 후 30분간 휴지합니다.
- 반죽을 적당량씩 떼어내 밀대로 얇게 밀어준 뒤 기름 없는 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
- 구운 빵 위에 모짜렐라 치즈, 토마토, 루꼴라, 프로슈토를 올리고 반으로 접어 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 전통 방식은 돼지기름인 라드를 고수하지만 구하기 힘들 때는 올리브오일로 대체해도 담백하고 깔끔한 맛이 납니다.
- 반죽을 팬에 구울 때 군데군데 빵이 부풀어 오르는 부분은 포크나 젓가락으로 살짝 누르며 구우면 고르게 익습니다.
- 반죽 자체에 기름 성분이 포함되어 있어 마른 팬에 구워도 들러붙지 않으니 절대로 팬에 기름을 두르지 마세요.
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