주요 재료 🥩
틸라피아 필렛올리브오일건고추월계수잎바질 줄기양파대파캔 옥수수생크림버터소금후추바질 오일
공격수셰프 틸라피아 콩피 옥수수 크림 스테이크
저온 오일에서 부드럽게 익힌 고단백 틸라피아에 달콤하고 진한 옥수수 크림을 곁들인 스테이크
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필요한 재료 🛒1인분
- 틸라피아 필렛 1장
- 퓨어 올리브오일 적당량
- 엑스트라 버진 올리브오일 적당량
- 건고추 2~3개
- 월계수잎 1장
- 바질 줄기 약간
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 캔 옥수수 1컵(국물 포함)
- 생크림 250ml
- 버터 15g
- 소금 약간
- 후추 약간
- 바질 오일 약간
레시피 🍳
- 해동된 틸라피아 필렛은 키친타올로 물기를 완벽히 제거하고 지저분한 가장자리를 깔끔하게 정리합니다.
- 냄비에 퓨어 오일과 엑스트라 버진 오일을 반씩 섞어 생선이 잠길 정도로 붓고 건고추, 월계수잎, 바질 줄기를 넣습니다.
- 오일 온도를 약 65도로 유지하며 틸라피아를 넣어 15~20분간 저온에서 은은하게 익혀 오일 콩피를 만듭니다.
- 소스를 위해 양파와 대파를 얇게 썹니다. 팬에 오일을 두르고 양파, 대파, 소금을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
- 캔 옥수수(국물은 반만 사용)를 팬에 함께 넣고 볶다가 생크림과 버터를 부어 바글바글 끓입니다.
- 한소끔 끓여낸 옥수수 크림을 믹서기에 넣고 부드럽게 갈아준 후 소금과 후추로 최종 간을 맞춥니다.
- 익은 틸라피아 생선을 오일에서 부서지지 않게 건져내 물기를 살짝 빼고, 토치를 이용해 겉면을 살짝 구워 불맛을 냅니다.
- 접시에 완성된 옥수수 크림소스를 깔고 그 위에 틸라피아 스테이크를 올린 뒤 바질 오일을 뿌려 완성합니다.
- 틸라피아 물기를 제거하고 깔끔하게 손질합니다.
- 65도 오일에 향신채와 틸라피아를 넣어 15~20분간 저온 조리합니다.
- 양파, 대파, 옥수수, 생크림, 버터를 볶고 끓인 후 믹서에 부드럽게 갑니다.
- 생선을 건져 토치로 겉면을 구운 뒤 옥수수 크림소스 위에 올려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 콩피 조리 시 오일 온도가 70도를 넘어가면 생선살이 단단해지므로 반드시 65도 안팎의 은은한 온도를 유지해야 촉촉해집니다.
- 옥수수 크림소스를 레스토랑 스타일로 더욱 부드럽게 즐기고 싶다면 믹서에 간 후 고운 체에 한 번 걸러내 주면 좋습니다.
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