파브리 그리치아 파스타

조리 팁 💡

• 뜨거운 면수를 치즈에 바로 부으면 단백질이 뭉쳐 분리되므로 면수를 한 김 식혀 미지근한 온도로 섞어주는 것이 프로의 기술입니다.
• 요리의 생명은 소스의 유화인 '만테카투라'입니다. 불을 켠 채로 치즈를 넣으면 소스가 떡질 수 있으니 반드시 불을 끄고 잔열로 섞어주세요.
• 이탈리아 전통 가공육인 구안찰레를 구하기 어렵다면 두툼하게 썰어낸 훈제 베이컨을 대용으로 사용해도 훌륭한 풍미가 납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐생크림을 쓰지 않고 오직 전통 치즈와 면수 조작만으로 녹진한 이탈리아 오리지널 크림 맛을 내고 싶으신 분.
• ⭐베이컨과 페코리노 치즈의 강렬하고 짭조름한 조화가 매력적인 로마 스타일 파스타를 선호하시는 분.
• ⭐파스타면과 소스를 완벽하게 밀착시키는 정통 유화(만테카투라) 기술을 직접 마스터하고 싶으신 분.