예상 120분난이도 어려움6인분고기/메인
주요 재료 🥩
곱창적양파마늘적피망대추버터토마토페이스트카레가루홀토마토토마토주스레드와인파마산치즈
태그 🏷️
이색요리홈파티깊은풍미
최강록 멋쟁이 토마토
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 곱창을 구이나 전골 외에 색다르고 트렌디한 양식 스튜 스타일로 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 와인이나 파스타에 잘 어울리는 풍미가 깊고 묵직한 홈파티용 메인 요리를 고민 중이신 분
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필요한 재료 🛒
- 곱창 2kg
- 적양파 2개
- 마늘 3알
- 적피망 5개
- 대추 12알
- 버터 55g (소스용 40g, 면용 15g)
- 토마토페이스트 60g
- 카레파우더 60g (숙성카레와 카레여왕 혼합)
- 홀토마토 800g
- 토마토주스 800ml
- 레드와인 1병 (단맛이 강한 것)
- 파마산치즈 적량
- 소금 적량
- 후추 적량
- 생크림 1큰술
- 분말치즈 2큰술
- 생 적양파(고명용) 적량
레시피 🍳
- 도마 위에 곱창을 올려 눈으로 보며 불필요한 기름기를 적절하게 떼어내 손질합니다.
- 손질한 곱창을 찬물에 넣고 한 번 끓어오르면 건져내는 과정을 두 번 반복하여 불순물과 잡내를 제거합니다.
- 압력솥에 찬물과 곱창을 함께 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 압력 추가 돌기 시작하면 중불로 줄여 40~50분간 가열하여 부드러운 식감을 만듭니다.
- 삶아진 곱창을 먹기 좋은 크기로 자른 후, 기름을 두르지 않은 프라이팬에 소금과 후추를 살짝 뿌려 겉면이 노릇해질 때까지 구워냅니다.
- 깊은 냄비에 버터 40g을 녹이고 1cm 각으로 썬 적양파, 슬라이스한 마늘, 적피망, 대추를 넣어 채소의 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶아 베이스를 만듭니다.
- 볶은 채소에 토마토페이스트, 카레파우더, 홀토마토, 토마토주스, 단 레드와인 1병을 모두 부어줍니다.
- 소스의 알코올 성분이 확실하게 날아가도록 신경 쓰며 국물이 걸쭉하고 자작한 스튜 상태로 완전히 조려질 때까지 푹 끓입니다.
- 완성된 곱창 조림을 그릇에 담고, 사각거리는 식감과 매콤한 향으로 맛의 밸런스를 잡아줄 다진 생 적양파를 취향껏 고명으로 듬뿍 얹어냅니다.
- 색다른 변주를 원한다면 삶은 파스타 면에 버터 15g, 생크림 1큰술, 분말치즈 2큰술을 넣고 버무린 뒤 소스를 얹고 파마산 치즈를 갈아 올려 마무리합니다.
- 곱창의 기름을 떼어내고 찬물에 두 번 삶아낸 뒤, 압력솥에서 40~50분간 부드럽게 익힙니다.
- 삶은 곱창을 팬에 구워내고 버터에 볶은 채소, 토마토 제품, 카레파우더, 레드와인을 냄비에 넣어 진하게 조립니다.
- 그릇에 담아 다진 생 적양파를 얹어 스튜로 즐기거나 버터와 생크림에 버무린 파스타 면에 곁들여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 기름기를 깔끔하게 제거하고 싶다면 곱창에 살얼음이 낄 정도로만 살짝 얼린 후 밑으로 깎아내리듯 잘라내면 편리합니다.
- 내장의 쿰쿰한 잡내가 강할 때는 손질 단계에서 치킨 파우더를 뿌려 주물주물 한 뒤 잠시 두었다가 씻어내면 효과적입니다.
- 와인과 소스의 알코올 성분을 확실히 날리지 않으면 맛이 가벼워지거나 겉돌 수 있으므로 충분히 졸여내야 완성도 높은 맛이 납니다.
- 파스타와 조합할 때는 시판 치즈 가루 대신 덩어리 파마산 치즈를 직접 갈아서 사용해야 소스 본연의 풍미를 온전히 살릴 수 있습니다.