예상 40분난이도 보통3인분안주
주요 재료 🥩
닭다리살닭가슴살유자폰즈카레가루바질페스토와사비마요네즈유즈코쇼전분
태그 🏷️
야식이색요리
최강록 가라아게 어게인
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 늘 먹던 평범한 가라아게 대신 색다르고 향기로운 일식 튀김을 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 유즈코쇼, 바질 페스토 등 다양한 조미료를 활용한 이색 밑간 법을 배우고 싶은 분들
- ⭐ 맥주나 하이볼과 찰떡궁합을 자랑하는 고품격 수제 안주를 직접 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 닭다리살 적당량
- 닭가슴살 적당량
- 유자 폰즈 약간
- 숙성 카레가루 약간
- 바질 페스토 약간
- 가루 와사비 약간
- 마요네즈 약간
- 유즈코쇼 약간
- 전분가루 적당량
- 식용유 넉넉히
- 케첩 약간
레시피 🍳
- 닭고기는 조리 방식과 부위에 맞게 손질합니다. 닭가슴살은 너겟 스타일을 위해 믹서에 갈아서 준비하고, 닭다리살은 한입 크기 혹은 말아 쥘 수 있도록 조절합니다.
- 믹서에 간 닭가슴살은 소금 등으로 기본 간을 하고 잘 치댄 후 동그란 너겟 모양으로 형태를 잡습니다.
- 닭다리살 일부에 유자 폰즈를 조화롭게 버무려 은은한 산미와 간장 향이 고기 속까지 배도록 밑간합니다.
- 닭고기에 숙성 카레 가루를 아주 소량만 넣어 카레 향이 요리 전체를 지배하지 않으면서 은은하게 스치고 잡내를 잡도록 밑간합니다.
- 시판 바질 페스토를 닭다리살 겉면에 골고루 묻힌 뒤 동그랗게 말아 쥐어 껍질과 살 사이에 양념층이 생기도록 형태를 잡습니다.
- 가루 와사비를 물에 개어 마요네즈와 섞은 후, 이를 또 다른 닭고기 조각들에 밑간 양념으로 활용하여 골고루 버무려 줍니다.
- 유즈코쇼를 닭껍질 안쪽이나 살 틈새에 고르게 발라 씹을 때마다 상큼한 유자 향과 짭짤함이 교차하도록 밑간합니다.
- 각각 다채롭게 밑간을 마친 닭고기 표면에 전분가루를 얇고 고르게 입혀 튀김옷을 준비합니다.
- 프라이팬이나 튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 열을 올린 뒤, 준비한 닭고기들을 타지 않고 노릇하며 바삭하게 튀겨냅니다.
- 튀겨진 가라아게는 기름을 잘 빼서 접시에 종류별로 담아 완성하며, 닭가슴살 너겟은 추억의 케첩을 곁들여 냅니다.
- 닭가슴살은 갈아서 너겟 모양을 잡고 닭다리살은 조리법에 맞춰 부위별로 손질합니다.
- 유자폰즈, 카레가루, 바질페스토, 와사비마요, 유즈코쇼로 각각 다채로운 이색 밑간을 합니다.
- 전분가루를 얇게 입힌 뒤 끓는 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨내어 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 카레가루는 지배력이 강한 향신료이므로 향이 은은하게만 스치도록 아주 소량만 사용하는 것이 핵심입니다.
- 바질 페스토를 버무린 닭다리살은 동그랗게 말아 쥐어 주어야 껍질과 살 사이에 양념층이 형성되어 한입 베었을 때 조화로운 맛이 납니다.
- 와사비 마요네즈는 가열 조리 과정을 거치면 코를 찌르는 매운맛은 증발하고 부드러운 산미와 풍부한 감칠맛만 남아 가라아게와 잘 어우러집니다.
- 집에서 하는 튀김 요리는 기름이 튀어 위험할 수 있고 뒷정리가 번거로우므로 조리 환경을 미리 차분하게 정돈한 뒤 시작하는 것이 좋습니다.