백종원 공심채볶음

1. 말린 베트남 고추는 물에 씻지 않고, 물기를 살짝 묻힌 키친타올로 먼지만 닦아낸 뒤 가위로 자릅니다.
2. 통마늘은 칼등으로 으깬 뒤 식감이 살도록 굵직하게 다져서 준비합니다.
3. 공심채는 깨끗이 씻은 후 숨이 죽는 속도가 다른 줄기 부분과 잎사귀 부분을 구분하여 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
4. 볼에 진간장 0.5큰술, 굴소스 1.5큰술, 설탕 1/3큰술, 미원 약간, 물 3큰술을 넣고 양념장을 미리 섞어둡니다.
5. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 연기가 살짝 날 정도로 강한 불에서 충분히 예열합니다.
6. 팬이 달궈지면 다진 마늘과 베트남 고추를 동시에 넣고 빠르게 볶아 향을 냅니다.
7. 마늘 향이 올라오면 공심채의 줄기 부분을 먼저 넣어 볶다가, 곧바로 잎사귀 부분과 만들어둔 양념장을 한 번에 붓습니다.
8. 숨이 과하게 죽지 않도록 강한 불에서 순식간에 휘리릭 뒤섞으며 볶아낸 뒤 즉시 접시에 담아 완성합니다.

조리 팁 💡

• 공심채는 센 불에서 순식간에 볶아야 아삭함이 살고 물이 생기지 않으므로, 조리 전 모든 재료와 양념장을 완벽히 준비해두어야 합니다.
• 말린 고추는 물에 씻으면 눅눅해지므로, 물기를 살짝 묻힌 키친타올로 먼지만 닦아내고 사용합니다.
• 숨이 늦게 죽는 줄기 부분을 먼저 팬에 넣고 볶다가 금방 숨이 죽는 잎사귀 부분을 나중에 넣어야 고르게 익습니다.
• 팬에서 연기가 살짝 올라올 정도로 기름을 강하게 달군 뒤 재료를 넣어야 동남아 현지의 불맛을 재현할 수 있습니다.