백종원 고기로 싸 먹는 시금치 무침

조리 팁 💡

• 일반 도시형 시금치보다 바닥에 넙적하게 붙어 자란 섬초(남해초)를 사용하면 씹는 맛과 단맛이 훨씬 뛰어납니다.
• 파무침은 무친 직후 숨이 금방 죽지만, 생시금치 무침은 숨이 쉽게 죽지 않아 고기를 구우면서 천천히 곁들이기 좋습니다.
• 삼겹살이나 목살처럼 기름진 부위보다는 앞다리살, 뒷다리살, 등심 등 얇고 지방이 적은 불고기용 고기가 생시금치와 담백하게 잘 어울립니다.
• 고깃집 파절이 특유의 직관적이고 대중적인 감칠맛을 내기 위해서는 일반 소금 대신 반드시 맛소금을 사용해야 합니다.