예상 10분난이도 매우 쉬움3인분한식
주요 재료 🥩
대파양배추고추장진간장식초고춧가루참기름
태그 🏷️
파절이삼겹살고기반찬초간단
백종원 파무침 3종
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 삼겹살이나 목살 등 고기 구이를 자주 즐기시는 분들
- ⭐ 매번 똑같은 파절이 양념 대신 고기 종류나 취향에 맞는 다양한 버전을 시도하고 싶은 분들
- ⭐ 고깃집에서 먹던 아삭하고 입에 감기는 파무침 맛을 실패 없이 재현하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 파채 150g
- 양배추채 150g
- 고추장 1큰술(50g)
- 진간장 2큰술
- 식초 4큰술
- 황설탕 2큰술
- 맛소금 약간
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 및 깨소금 약간
레시피 🍳
- 대파는 가늘고 길게 채 썰어 파채를 준비하고, 매운맛을 줄이고 싶다면 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 완전히 제거합니다.
- 통깨를 비닐봉지나 절구에 넣고 잘게 빻아 고소한 풍미를 극대화한 깨소금을 미리 만들어 둡니다.
- [기본 파무침] 그릇에 파채를 담고 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 넣어 먼저 붉은 색을 입힌 뒤, 맛소금과 깨소금을 넣고 가볍게 섞은 후 참기름을 둘러 마무리합니다.
- [간장 파무침] 그릇에 파채를 담고 고운 고춧가루와 진간장을 넣어 조심스럽게 버무린 후, 식초, 황설탕, 깨소금을 넣고 가볍게 섞어 완성합니다.
- [초고추장 파무침] 칼이나 감자칼을 이용하여 양배추를 가늘게 채 썰어 준비합니다.
- 별도의 그릇에 고추장, 황설탕, 진간장, 식초를 정량대로 섞어 새콤달콤한 초고추장 소스를 만듭니다.
- 준비한 초고추장 소스에 단단한 양배추채를 먼저 넣어 골고루 버무린 다음, 파채를 넣어 뭉치지 않게 가볍게 풀어주며 섞습니다.
- 마지막으로 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 참기름, 깨소금을 더해 부드럽게 무쳐 마무리합니다.
필요한 재료 🛒
- 파채 150g
- 양배추채 150g
- 고추장 1큰술(50g)
- 진간장 2큰술
- 식초 4큰술
- 황설탕 2큰술
- 맛소금 약간
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 및 깨소금 약간
레시피 🍳
- 대파와 양배추를 채 썰어 준비하고, 통깨를 빻아 깨소금을 만듭니다.
- 취향에 따라 기본(맛소금), 간장, 초고추장 중 원하는 스타일의 양념 베이스를 제조합니다.
- 준비한 파채에 양념을 순서대로 넣고 파의 숨이 죽지 않도록 가볍게 무쳐 완성합니다.
조리 팁 💡
- 파채의 아린 매운맛과 끈적한 진액이 부담스럽다면 무치기 전에 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 털어내고 사용하세요.
- 통깨를 그대로 쓰는 것보다 비닐봉지에 넣고 으깨어 깨소금으로 만들어 넣으면 향과 고소함이 훨씬 깊어집니다.
- 초고추장 양념은 파채를 처음부터 같이 넣으면 숨이 금방 죽고 떡이 될 수 있으므로, 수분이 잘 안 빠지는 양배추채를 먼저 무친 뒤 파채를 마지막에 살살 섞는 것이 좋습니다.
- 소금이나 간장 성분이 닿는 순간부터 파의 숨이 빠르게 죽기 때문에, 고기를 굽기 직전이나 식탁에 올리기 바로 직전에 무쳐내는 것이 가장 아삭하고 맛있습니다.