백종원 파무침 3종

조리 팁 💡

• 파채의 아린 매운맛과 끈적한 진액이 부담스럽다면 무치기 전에 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 털어내고 사용하세요.
• 통깨를 그대로 쓰는 것보다 비닐봉지에 넣고 으깨어 깨소금으로 만들어 넣으면 향과 고소함이 훨씬 깊어집니다.
• 초고추장 양념은 파채를 처음부터 같이 넣으면 숨이 금방 죽고 떡이 될 수 있으므로, 수분이 잘 안 빠지는 양배추채를 먼저 무친 뒤 파채를 마지막에 살살 섞는 것이 좋습니다.
• 소금이나 간장 성분이 닿는 순간부터 파의 숨이 빠르게 죽기 때문에, 고기를 굽기 직전이나 식탁에 올리기 바로 직전에 무쳐내는 것이 가장 아삭하고 맛있습니다.