백종원 돼지고기 김치찜

조리 팁 💡

• 김치찜은 김치찌개와 달리 긴 시간을 들여 푹 끓여내는 것이 부드러운 식감의 생명이므로 불 조절과 시간에 여유를 두어야 합니다.
• 돼지고기 뒷다리살처럼 지방이 적은 부위를 사용할 때는 정육점에서 등지방을 조금 얻어 함께 끓여내면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 된장은 고기의 잡내를 잡아주는 비법 재료이지만, 많이 넣으면 탁해지므로 미각에 걸리지 않을 만큼 아주 조금만 사용하는 것이 포인트입니다.
• 묵은지가 너무 시거나 군내가 심할 때는 속을 물에 깨끗이 씻어낸 뒤 고춧가루와 간장 양념을 더해 끓이는 것이 좋습니다.
• 마지막에 국물 맛을 보았을 때 새콤한 감칠맛이 부족하다고 느껴지면 일반 식초를 한 스푼 살짝 추가해 줍니다.