김대석 들깨미역국

조리 팁 💡

• 미역을 불린 후 맛술(미림)로 치대어 잠시 재워두면 미역 특유의 바다 비린내가 마술처럼 사라지고 식감도 한층 연해집니다.
• 미역을 참기름에 달달 볶지 않고 처음부터 육수에 넣어 끓여내면 기름이 겉돌지 않아 국물 맛이 느끼하지 않고 매우 담백합니다.
• 들깨가루는 너무 과하게 넣으면 국물이 되직해져 속이 더부룩할 수 있으므로 4인분 기준 3스푼 양을 지키는 것이 가장 깔끔합니다.
• 국간장이나 액젓을 많이 쓰면 들깨 미역국 특유의 색이 탁해지므로, 코인 육수로 기본 감칠맛을 내고 부족한 간은 깔끔하게 소금으로만 채워줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐고기나 해산물 없이 집에 있는 기본 재료로 깊은 국물을 내고 싶으신 분들.
• ⭐미역의 비린내에 예민하여 깔끔하게 전처리하는 비법이 필요하신 분들.
• ⭐생일이나 아침상에 어울리는 고소하고 부드러운 보양 국물 요리를 원하시는 분들.