백종원 고등어 통조림 김치찜

1. 양파는 채 썰고 대파, 청양고추, 꽈리고추는 어슷썰거나 적당한 크기로 큼직하게 썰어 둡니다.
2. 냄비 바닥에 신김치를 넓게 깔고, 그 위에 고등어 통조림의 고등어 살을 가지런히 올립니다.
3. 통조림 국물을 냄비에 모두 붓고, 빈 통조림 캔으로 1캔 분량의 물 또는 쌀뜨물을 채워 넣습니다.
4. 설탕, 고춧가루, 간 생강, 된장을 분량대로 넣고 국물에 잘 풀어줍니다.
5. 준비해 둔 양파, 대파, 청양고추, 꽈리고추를 고등어 위에 듬뿍 얹어줍니다.
6. 냄비를 강불에 올려 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 김치가 푹 무르고 고등어 속까지 양념이 배도록 충분히 졸입니다.
7. 불의 세기에 따라 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 소량씩 보충해가며 김치가 부드러워질 때까지 끓여 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 된장은 고등어의 비린내를 잡고 구수하고 진한 감칠맛을 내는 핵심 비법이므로 빠뜨리지 않고 넣습니다.
• 덜 익은 김치를 사용할 경우 조리 시 식초를 1~2큰술 넣어주면 신김치 특유의 시큼하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 취향에 따라 고등어 살을 반으로 갈라 큰 가시를 걷어내면 양념이 안쪽까지 더 깊게 배어듭니다.
• 김치 대신 감자를 손가락 굵기로 도톰하게 채 썰어 바닥에 깔고 같은 양념으로 졸여도 훌륭한 고등어 감자조림이 됩니다.