YOOXICMANの本格メキシコ風タコス アル・パスタール

1. 豚の首肉を1cm未満の厚さになるように薄く広めにスライスする。
2. パイナップルを準備し、1枚は別にとっておき、残りをミキサーにかけてアチョテペースト、モラスソース、その他の材料と合わせてマリネ液を作る。
3. マリネ液をスライスした豚肉に注ぎ、よく混ぜて密封し、一晩冷蔵庫で寝かせる。
4. オーブントレイの中央に厚切りのパイナップルを置き、ステンレス製の包丁または串を垂直に差し込み基盤とする。マリネした肉を交互に積み重ねて肉の塔を作り、上から残ったパイナップルで固定する。
5. 肉の塔全体をアルミホイルでしっかりと包み、ジュースを閉じ込める。事前に180度に温めたオーブンで90分間焼いて完全に中まで火を通す。
6. 慎重にアルミホイルを剥がし、さらに180度で60分間焼いて外側をきつね色にカリッと仕上げる。
7. 肉を焼いている間に、トマトと玉ねぎを細かく刻み、玉ねぎは冷水に30分間浸けて辛みを和らげる。パクチーとライムを刻んで、副菜セットを用意する。
8. 焼き上がった肉の塔の外側を上下方向に薄くスライスし、乾煎りした熱々のトウモロコシのトルティーヤの上にのせ、パイナップル、野菜、ライムの絞り汁、サルサ・ブランカを添えて提供する。

調理のコツ 💡

• 本格的なアチョテペーストが手に入らない場合は、パプリカパウダー、チリパウダー、ケイジャンペッパーを混ぜたもので代用でき、エキゾチックでスパイシーな味わいが得られます。
• 肉の脂とパイナップルのジュースがオーブン調理中に垂れるため、汚れ防止のために深めのオーブントレイを使用してください。
• 刻んだ玉ねぎを水にしばらく浸けることで、刺激的な辛みが和らぎ、タコスのさっぱりとした味わいが引き立ちます。