主な食材 🥩
サツマイモ
Yeo Kyung-okのカラメル甘藷
自然に含まれるでんぷんを活かして衣をつけずに揚げ、溶けた砂糖液でコーティングすることで、繊細な糸状の引きが生まれる。伝統的な中国風甘藷パッツ。
🙋 おすすめ
- ⭐ タエンフロ風のカリッとした外側と、しっとりとした中身を持つ本格的な甘藷パッツを作りたい人
- ⭐ 子ども向けの甘くて健康的な手作りスナックを探している親
- ⭐ サツマイモと砂糖のみで作れる高品質なデザートを手軽に作りたい人
必要な食材 🛒3人分
- サツマイモ 2個
- 砂糖 4大さじ
- 植物油 適量
レシピ 🍳
- サツマイモを流水でよく洗い、皮をむく。
- 皮をむいたサツマイモを斜めに不規則な厚切りの三角形または四角形に切る。
- お皿に軽く植物油を塗り、砂糖漬けの甘藷が底にくっつかないようにする。
- フライパンに十分な量の油を入れ、熱したら、すべての切り分けたサツマイモを加える。
- 強火で約3分間揚げ、表面がしっかりし、濃い黄金色になるまで揚げ、油をきる。
- きれいな鍋に植物油1大さじと砂糖4大さじを入れ、弱火でかき混ぜながら砂糖が完全に溶けて透明な液体になるまで煮る。
- 砂糖液が琥珀色になり、完全に溶けたら火を止め、すぐに揚げたサツマイモを加え、素早く全体に均等に絡める。
- 砂糖液がまだ柔らかい状態で、一つずつオイルを塗ったお皿に移し、冷まして完成させる。
- サツマイモの皮をむき、一口大の斜め切りにする。
- 熱した油でサクサクになるまで揚げる。
- 油と砂糖を溶かしてシロップを作り、揚げたサツマイモを素早くからませ、油を塗った皿に移す。
調理のコツ 💡
- 砂糖液を作る際は必ず清潔な鍋を使うこと。汚れがあると砂糖がうまく溶けず、結晶化や焦げやすくなる。
- 砂糖液を塗ったサツマイモを皿に移すときは、間隔をあけて並べること。冷却後にくっつかないよう、きれいな分離を確保できる。
- よりサクサクとした食感を楽しみたい場合は、完成直前に冷水または氷水に数秒だけ浸ける。これにより砂糖のコーティングが瞬時に固まり、歯ごたえが増す。
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