Yeo Kyung-raeの本格蟹肉チャーハン

1. 玉ねぎとねぎはみじん切りにし、レタスは一口大に切る。卵はボウルに割って混ぜておき、準備する。
2. フライパンを熱し、油をひいてからみじん切りの玉ねぎ、茹で蟹身、少々の塩を軽く炒める。別のボウルに移してトッピングとして用意する。
3. フライパンを再び熱し、多めの油をひいてから溶き卵を流し入れ、さっとかき混ぜてからご飯を加える。
4. すくい取りを使ってご飯を押さえながら、粒々がほどけるようにしっかり炒める。
5. 鍋の縁に醤油とオイスターソースを回し入れ、香りを立て、コクを出す。必要に応じて塩で味を調整する。
6. みじん切りのねぎと準備したレタスを加え、強火でひと混ぜしてから火を消す。
7. まずは器の底に事前に炒めた蟹身のトッピングを敷き、その上にチャーハンを乗せてしっかりと圧着させる。逆さまにして皿に盛り付けて完成させる。

調理のコツ 💡

• 蟹身を直接ご飯に混ぜず、下地として敷くことで、仕上げ時により際立つようになり、見た目もぐっと引き立ちます。
• レタスのシャキシャキ感がポイント。最後に加え、しんなりしないよう、火を消す直前まで加えるのがコツです。