「トゥクダクヒョン」のシュヴァインハクセ ドイツ風豚足

調理のコツ 💡

• 豚足の皮にダイヤモンド状の切り込みを入れる際、鋭い包丁で深く切りすぎると形が崩れて見栄えが悪くなり、肉汁が大量に流出するため、表面の皮の層を中心に細かく切り込みを入れる必要があります。
• ドイツ風肉料理特有のエキゾチックで本格的なアロマを醸し出す「キャラウェイシード」は、香りが非常に鋭く強いため、誤ってこぼさないよう少量だけ調整して慎重に投入する必要があります。
• 中間のエアフライヤーでの乾燥工程は、皮の層の結合を強固にし、水分を飛ばすことで、最後の揚げ物段階で油が激しく飛び散るのを防ぎ、気泡のように揚げられたようなサクサクとした食感を完成させる絶対的な核心工程です。