主な食材 🥩
豚バラ肉豚ひき肉ベーコン玉ねぎにんにくタイムローズマリーセージ
スンウアッパのサムギョプサルポルケッタ
豚バラ肉の塊を広げ、ベーコンとハーブで味付けした肉の詰め物を詰め、真空調理と乾燥工程を経て、オーブンでパリッと焼き上げた料理
🙋 おすすめ
- ⭐ 特別な日のために圧倒的なビジュアルのメインディッシュを準備したい方
- ⭐ 低温調理器とオーブンを使ったハイエンドな肉料理に挑戦してみたい方
- ⭐ 長い時間と手間をかけて完璧な外はパリッ中はしっとりの豚肉を味わいたい方
必要な食材 🛒6人分
- 豚バラ肉 1塊
- 豚ひき肉 多め
- ベーコン 少々
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 多め
- タイム 少々
- ローズマリー 少々
- セージ 少々
- 塩 適量
- 胡椒 適量
レシピ 🍳
- 豚バラ肉の皮の汚れを包丁でこそげ落とし、トーチで残った毛を焼き取ってきれいに整えます。
- 豚バラ肉を完全に切れないように横に長く薄く開いて広げ、塩と胡椒で下味を付けます。
- フライパンで細かく切ったベーコンを炒めて油を出し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えて透明になるまで炒めます。
- 炒めているフライパンに豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、細かく刻んだハーブを混ぜて詰め物を作ります。
- 出来上がった詰め物を広げて湯気を飛ばし水分を除去した後、下処理した豚バラ肉の上に均等に敷きます。
- 豚バラ肉をキンパ（韓国のり巻き）のようにくるくると巻き、肉用の糸でしっかりと結んで固定します。
- 真空パックに入れて真空状態にし、低温調理器で73.5度で24時間低温調理します。
- 低温調理が終わったら肉を取り出して水分を拭き、皮の方に塩をたっぷりまぶして冷蔵庫で24時間塩漬け乾燥させます。
- 冷蔵庫から取り出して表面の塩をはたき落とし、オーブンに入れて皮が膨らんでパリッとするまで焼き上げて仕上げます。
- 豚バラ肉を薄く開いて下味を付け、炒めたベーコン、ひき肉、玉ねぎ、ハーブで詰め物を作ります。
- 広げた肉に詰め物をのせてくるくると巻いて糸で縛り、73.5度で24時間低温調理します。
- 低温調理した肉の皮に塩をまぶして冷蔵庫で24時間乾燥させ、オーブンでパリッと焼き上げます。
調理のコツ 💡
- 肉を巻くときは糸でしっかりと結ぶことで、調理中に形が崩れず肉汁をたっぷり閉じ込めます。
- 低温調理後、皮の水分を完全に飛ばし、塩で乾燥させることで、オーブンでお菓子のようにパリッとした食感に仕上がります。
- 豚肉と相性の良いハーブ、セージを使うことで独特の臭みを抑え、風味を最大限に引き出せます。
- 脂が多いのでややしつこく感じることがあるため、さっぱりとしたサルサやピリ辛の付け合わせを一緒に出すとより美味しくいただけます。
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