Kim Milanの鳩のフォアグラピティヴィエ

• 鳩の胸肉・もも肉・骨（2羽分）
• フォアグラ 150g
• 鶏むね肉 150g
• 生クリーム 100ml
• スイスチャードの葉 6枚
• キノコ 100g
• パンチェッタ 30g
• パイ生地 2枚
• 卵黄 2個
• 赤ワイン 200ml
• ダークチョコレート 10g
• シェリービネガー 小さじ1
• バター 30g
• ニンニク 1片
• タイム 少々
• オリーブオイル 少々
• 塩 少々
• 胡椒 少々

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• スイスチャードの葉とムースリーヌの層を丁寧に巻き、防水バリアとして機能させ、パイ生地がべたつくのを防ぐのがポイント。
• 焼く前に上部のパイ生地に小さな穴を開け、内部の蒸気を逃がしてサクサク感を保つ。
• 十分に休ませることで、切ったときに肉汁が流れ出ず、断面がきれいに仕上がる。

おすすめ 🙋

• ⭐フランスの最高峰クラシック料理の技術と層構造に挑戦したい方。
• ⭐特別なホームパーティーや食事会で完璧な高級料理を披露したい方。