基本の豚肉マンドゥ餡一つで、甘じょっぱいカルビマンドゥと辛くてピリッとしたキムチマンドゥを同時に作るレシピ
豚ひき肉、酸味の効いたキムチ、豆腐をピリ辛に味付けし、餃子の皮で包んで蒸した美味しいキムチマンドゥ。
シャキシャキの白菜キムチと豚肉に、香ばしいエゴマパウダーの秘訣を加えて中身をぎっしり詰めて作るペク・ジョンウォン流キムチマンドゥ
具材の水分を徹底的に絞り出し、下味をつけた肉の旨みを引き立てることで、皮はもっちり、具はジューシーに仕上げた自家製キムチ餃子です。
キムチ、餃子、白菜の芯、きのこなどの具材をたっぷり使って煮込んだ、さっぱりとしたキムチマンドゥチョンゴル。ピリッとした辛さが特徴。
事前に茹でた牛肉短冊を、新鮮なキムチ、ねぎ、豆腐とともに乾燥鰹節パウダーのスープでじっくり煮込むことで、濃厚で深みのある牛肉短冊キムチチゲが完成します。
焦がし風の香ばしさを出すために、しょうゆマリネした豚バラを揚げてから、熟成されたキムチと一緒にじっくり煮込む、ご飯泥棒になるような一品。
