主な食材 🥩
牛カルビ株漬けキムチ長ねぎ青唐辛子pork skinにんにくcoarse Korean chili flakes砂糖クッカンジャンssamjang시판 소고기 육수
ストライカーシェフの牛カルビキムチチム
豚の脂で焼いた牛カルビと炒めたサムジャンで、奥深く濃厚な旨味を出したご飯泥棒、牛カルビキムチチム
🙋 おすすめ
- ⭐ 市販のものよりも奥深く濃厚なスープの味の、人生最高のキムチチムを作りたい方々
- ⭐ 家族みんなでたっぷりと豪華に楽しめるメイン料理を探している方々
必要な食材 🛒4人分
- 牛カルビ 適量
- 株キムチ（よく熟成した古漬けキムチ）1～2株
- 長ネギ たっぷり
- 青唐辛子 3本
- 豚の皮 少々
- 刻みニンニク 大さじ5
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- クッカンジャン 大さじ1/2
- サムジャン 大さじ3
- 市販の牛肉だし濃縮液 紙コップ2/3カップ
- 水 800ml
レシピ 🍳
- 牛カルビは冷水に30分ほど浸して血抜きをします。
- 長ネギは縦半分に割って大きめに切り、青唐辛子は粗く刻んで準備します。
- フライパンに豚の皮を乗せ、中火でゆっくりと焼いて豚の脂を十分に抽出します。
- 脂は肉を焼く分だけ残して取り除き、血抜きした牛カルビを入れて表面がきつね色になるまで焼きます。
- 焼いた肉は一時的に取り出し、残った脂にサムジャン大さじ3を加えて中火で約30秒間、香ばしく炒めます。
- 温水800mlに牛肉だし濃縮液紙コップ2/3カップを混ぜてだしを作り、炒めたサムジャンに注ぎます。
- 鍋の底にまずキムチを敷き、焼いた牛カルビを乗せた後、再びキムチで覆います。
- その上に刻みニンニク大さじ5、粗挽き唐辛子粉大さじ3、砂糖大さじ3、クッカンジャン大さじ1/2、青唐辛子、長ネギを全て乗せます。
- 強火で沸騰したら中火に落とし、蓋をして40分から1時間、弱火でじっくり煮込みます。
- スープが煮詰まり、キムチが柔らかく煮えたら味見をし、さらに深い味を求めるならイワシエキスやカナリエキスをひと回し加えて5分間煮込んで完成です。
- 牛カルビは30分血抜きし、野菜は大きめに切ります。
- 豚の皮の脂で牛カルビをきつね色に焼きます。
- 残った脂にサムジャンを炒めた後、希釈した牛肉だしを注ぎます。
- 鍋にキムチ、肉、調味料、野菜を入れ、中火で40～60分間じっくり煮込みます。
調理のコツ 💡
- 玉ねぎを入れると、ゆっくり煮込む過程でとろけて不明瞭な甘みが出るため、思い切って省略し、長ネギをたっぷり入れるのがすっきりします。
- サムジャンを豚の脂で先に炒めると、特有のえぐみがなくなり、深い旨味だけがソースに残ります。
- 市販の牛肉だし濃縮液は製品によって希釈割合が異なるため、必ず確認し、しょっぱくなりすぎないように調整して使用してください。
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