主な食材 🥩
ヒラメ昆布熟成キムチご飯エゴマ油コプチャン海苔オリーブオイルニンニクニラレモン
トゥクタクヒョン ヒラメの塩キンパ
昆布締めにして粘りを高めたヒラメの刺身と、洗った熟成キムチ、上質な塩でさっぱりと混ぜ合わせたキンパを組み合わせた和食フュージョン料理
🙋 おすすめ
- ⭐ SNSで話題のトレンディで洗練された和食ホームパーティーフュージョンメニューを自分で作ってみたい方
- ⭐ 一般的な寿司やキンパの代わりに、香ばしくミニマルでピュアな味の組み合わせを体験したい方
- ⭐ 夜遅くに重くなく、さっぱりとしていて、ワインや日本酒によく合うおつまみを探している方
必要な食材 🛒2人分
- ヒラメのフィレ 適量
- 昆布 1枚
- 熟成キムチ 適量
- ご飯 2膳
- エゴマ油 適量
- ごま
- マルドン塩 または普通の塩
- コプチャン海苔
- オリーブオイル
- 刻みニンニク
- ニラ
- レモン汁
レシピ 🍳
- ラップの上に昆布を1枚敷き、スーパーで買ったヒラメのフィレを乗せてくるくると包み、冷蔵庫で最低半日以上寝かせます。（時間がない場合はこの工程を省略しても構いません。）
- 水で綺麗に洗った熟成キムチの水分を絞り、一口大に切って皿の片側に盛り付けます。
- 温かいご飯にエゴマ油とごまをかけ、塩辛さが際立たないまろやかなマルドン塩を加えて均一に味付けします。
- 味付けしたご飯をコプチャン海苔の上に薄く均一に広げ、隙間なく巻いて一口大のキンパに切ります。
- 切ったキンパを皿に盛り付け、冷蔵庫から取り出した熟成ヒラメのフィレを食べやすい厚さに切って、その横に一緒に盛り付けます。
- 器にオリーブオイル、刻みニンニク、塩、細かく刻んだニラ、レモン汁を分量通り混ぜ合わせ、さわやかでピリッとした特製ニンニクソースを作ります。
- キンパの上にシャキシャキの熟成キムチを乗せ、特製ソースにたっぷり浸したヒラメの刺身を乗せて、三合（サムハプ）の形で一口で楽しみます。
- ヒラメのフィレを昆布で巻いて冷蔵庫で熟成させ、熟成キムチはきれいに洗って切っておきます。
- エゴマ油、ごま、マルドン塩でシンプルに味付けしたご飯をコプチャン海苔で巻き、一口大に切ります。
- オリーブオイル、ニンニク、ニラ、レモン汁を混ぜたさわやかなソースにヒラメの刺身を浸し、キンパ、熟成キムチと一緒に包んで食べます。
調理のコツ 💡
- キンパには他の具材を入れず塩だけで味付けするので、普通の塩よりも苦味がなく粒子の細かいマルドン塩を使うと、旨味の質が上がります。
- ヒラメのフィレを昆布で包んで熟成（昆布締め）させると、身の表面の水分が抜け、食感がもちもちになり、旨味成分が最大限に引き出されます。
- 香り高いオリーブオイルとピリッとしたニンニク、さわやかなレモン汁が合わさった特製ソースが、刺身の生臭さを完璧に抑え、艶を加えてくれます。
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