Shin Dong-minの鮎の塩焼き
竹串と炭火の温度管理を駆使し、頭から尾まで完璧な食感に仕上げる伝統的な日本式の鮎の塩焼きレシピです。
必要な食材 1人分
レシピ
調理のコツ
- 串を打つ際は、頭は強火、身は中火、尾は蒸し焼きになるよう斜めに調整するのが、科学的に最適な焼き上がりを実現するコツです。
- 胆嚢の苦味を少し広げることで、内臓の奥深い風味を堪能でき、これがこの料理の真髄を味わう鍵となります。
おすすめ
- 川魚料理の奥深い味わいを存分に楽しみたい方。
- 炭火を使った本格的な日本の焼き技法を学びたい方。
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